春节家宴菜品最佳搭配

2018-05-03

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文章简介：春节家宴由冷盘.热菜.主食或点心三大板块组成,配比依次约为20%.70%.10%.上菜顺序冷盘:冷盘也要荤素搭配,荤略多于素.热菜:宴席中,热菜的上菜顺序为头菜--酥炸菜--二汤菜--行菜-... 春节家宴由冷盘.热菜.主食或点心三大板块组成,配比依次约为20%.70%.10%. 上菜顺序冷盘:冷盘也要荤素搭配,荤略多于素. 热菜:宴席中,热菜的上菜顺序为头菜--酥炸菜--二汤菜--行菜--甜汤--素菜--尾汤. 头菜(是家宴的主菜,是整桌宴席中原料最高档,做法最讲究的,也就是最给力的菜.)酥

春节家宴由冷盘、热菜、主食或点心三大板块组成，配比依次约为20%、70%、10%。上菜顺序冷盘：冷盘也要荤素搭配，荤略多于素。热菜：宴席中，热菜的上菜顺序为头菜——酥炸菜——二汤菜——行菜—...

春节家宴由冷盘、热菜、主食或点心三大板块组成，配比依次约为20%、70%、10%。

上菜顺序

冷盘：冷盘也要荤素搭配，荤略多于素。

热菜：宴席中，热菜的上菜顺序为头菜——酥炸菜——二汤菜——行菜——甜汤——素菜——尾汤。

头菜(是家宴的主菜，是整桌宴席中原料最高档，做法最讲究的，也就是最给力的菜。)酥炸菜(用炸、熏、煎、烤等方法做的菜，主要用于佐酒。)二汤菜：(清淡一点的菜，在经过前面的大菜刺激后，这一道要起到润口、除腻的作用。)

行菜：(可以根据需要自由设置，要材料、做法上区别与前就行。)

甜汤：(也是调节口味用的。)

素菜：(最好选用时令菜，做到精细清淡。)

尾汤：(是最后一个“押桌大菜”，故汤的内容要丰盛。)主食：(要小量，最好两道，一荤一素，或一咸一甜。)

菜肴的组合

菜肴的原料：山珍海味、鸡鸭鱼肉、干鲜果品要合理搭配。菜肴形态：原材料要切成不同的形状，或丝或片或相或块。菜肴色彩：要不单调不重复。