千张怎么做好吃

2018-01-26
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文章简介:百叶结烧红烧肉,这是一道家常菜,特别常见于江南水乡.人们通常在吃这道菜的时候,会偏爱于吃百叶结,因为由于百叶结与肉混合而制,所以红烧肉的味道大多都融入到百叶结之后,所以这时候的百叶结吃起来不仅有红烧肉的香醇,而且还有百叶的清香,甚是美味. 百叶结就是用百叶打的结,也属于豆制品的一种.在中国的其他地方,又把百叶成为千张,但是在江南地区,特别是在江北地带,人们喜欢称之为百叶.那么,究竟千张怎么做才好吃呢?下面就来详细介绍下. 千张即成百上千枚豆面张开后结合在一起,我国北方称为豆腐皮,在南方也叫百叶.

百叶结烧红烧肉,这是一道家常菜,特别常见于江南水乡。人们通常在吃这道菜的时候,会偏爱于吃百叶结,因为由于百叶结与肉混合而制,所以红烧肉的味道大多都融入到百叶结之后,所以这时候的百叶结吃起来不仅有红烧肉的香醇,而且还有百叶的清香,甚是美味。

百叶结就是用百叶打的结,也属于豆制品的一种。在中国的其他地方,又把百叶成为千张,但是在江南地区,特别是在江北地带,人们喜欢称之为百叶。那么,究竟千张怎么做才好吃呢?下面就来详细介绍下。

千张即成百上千枚豆面张开后结合在一起,我国北方称为豆腐皮,在南方也叫百叶。它是一种特殊的豆制食品,是一种薄的豆腐干片,色白,可凉拌,可清炒,可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”,即以千张为原料。

1. 豆腐丝中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;

2. 豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

菜系及功效:私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 工艺:酱爆辣豉千张的制作材料:

主料:油皮250克

辅料:豆豉4克

调料:豆瓣辣酱8克,姜5克,大蒜(灼ぃ克,盐2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大葱5克,花生油60克;

特色:鲜香爽口。辣豉千张的做法:

1.千张洗净,切成5厘米长的细丝,放入盘中,加精盐少许拌匀,再用沸水略烫,捞出,挤干水分;豆豉用刀压成泥;豆瓣酱用刀剁细;葱切成葱花;姜蒜均切成末。

2.炒锅放在火上,倒入花生油,烧至沸热时,分数次投入千张丝略炸,至浅黄色,倒入漏勺沥油。

3.炒锅内留油40克烧热,下葱花、姜蒜末煸炒,再下豆瓣辣酱及豆豉泥继续煸炒,至香味溢出,倒入清汤烧沸,约煮3分钟后,用漏勺捞出渣,放入千张丝、精盐、白糖,移小火烤,汤汁快干的时候,放入味精、芝麻油,转动炒锅,待汁干亮时即可起锅,晾凉后装盘即可。

辣豉千张的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。

主料:干豆腐300克

调料:酱油30克,花椒3克,陈醋20克,味精1克,白砂糖10克,香油15克,姜汁2克,菜籽油30克

特色:麻、辣、鲜、香、金黄色,糖醋口味。

1. 将千张(干豆腐)用温水浸泡涨发,洗净后控干水分,用斜刀切成片;

2. 锅洗净后,置旺火上,下菜籽油烧至六成热,放入千张炸至金黄色,质酥脆时舀出多余菜油;

3. 然后,在千张锅内加适量水,放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油,煮沸后改用中小火煮一段时间;

4. 另起一锅入油烧热,投入花椒,炸出香味,连油带花椒一起倒入碗内,备用;

5. 待汁浓稠时,加入花椒油,味精、醋和香油,用小火煨片刻,即可起锅。

其实千张在单独和青椒清炒的时候,也是十分美味的,也是很多人喜欢吃的,因为它不油腻,还很香。其实千张除了一些食用价值之外,还能够对人体产生一定的保护。常食千张可以防止人体的骨质疏松,而且同时还能够防止血管的硬化等等。