山药枸杞排骨汤的烹饪指导
山药枸杞排骨汤
要煲出汤色清澈的好汤,得做足几点:
1、 肉类(如排骨、筒子骨)先焯水。焯水的时候可以在水里加一点姜、或花椒、或料酒,以去腥味。如果实在懒得焯水,那也得用清水将排骨或筒子骨浸泡半小时,并换几次水,使血水充分放出来。
2、 焯水后将用清水将排骨或筒子骨冲洗干净,把附着在表面的杂质浮沫都冲掉,汤才能干净。
3、 山药、枸杞、排骨入水滚开后,就立即转小火炖。小火慢炖,使食材的味道一点点释放,口感才会醇厚。大火猛煮不仅使山药枸杞排骨汤的汤色浑浊,汤水也会寡淡无味。