海蚌的功效与作用 海蚌的营养价值
【导读】海蚌的功效与作用有哪些?很多人不了解海蚌的功效与作用，其实海蚌具有降低胆固醇的作用，那么海蚌的功效与作用还有哪些?接下来就来看看吧。
贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降;它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
【原料】 海蚌肉(600克)、鸡蛋白(4只)、葱(5根)、姜片(2片)、黄酒(75克)(3克)、清汤(300克)
【制作过程】
一、将蛋白打在碗中，加清汤(约150克)和盐后打和，上笼蒸约七八分钟，即成芙蓉蛋白。
二、将每只蚌肉都切成2片，放入净锅，加葱、姜、酒和适量的水煮至八成熟时，取出蚌肉，放在芙蓉蛋白上面，再将剩下的清汤烧滚冲入即好。
主辅料：净鲜海蚌肉400克，绿豆芽250克。
调配料：葱白1根，白酱油、白醋、白糖、料酒、湿淀粉适量，蒜米、味精、胡椒粉少许，上汤50克，花生油50克。
【制法】
1.将海蚌肉每只切2片，洗净，下滚水锅汆一下立即捞起，用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根，成芽心下沸水锅汆一下，沥干水分。葱切片。
2. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上面即成。
【制作关键】火候菜，火要猛，动作要迅速。上席即食。
【原料】
海蚌肉6只(700克)、青菜心(125克)、水发香菇(30克)、胡萝卜(2只)、盐(少许)、黄酒(65克)、菱粉(少许)、清汤(少许)
【制作过程】
一、将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质;将香菇世成叶子形的块子;胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子。
二、用旺火热猪油(500克)锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒(约一二分钟)，起锅推在盘中即好。(不要炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼不烂。)
