大蒜发芽抗氧化能力增10倍 哪些发芽蔬果可以吃？
记得很小就有人说，发芽的马铃薯不能吃，吃了发芽的马铃薯很可能会导致中毒的后果。这是很符合科学道理的，但是有些蔬菜水果如果发芽了，不但可以吃，而且营养功效倍增，比如红薯或者大蒜，都可以放心的食用。
大家都有注意到，近几年市面上开始出现黄豆、芝麻、荞麦等发芽产品，俨然形成一股发芽热潮!发芽食物都可以吃吗?其实不然，有一些食物，一旦发芽就会产生剧毒，如果不注意吃了下去，严重的可能还会威胁生命。生活中，常常遇到的发芽食物有红薯、土豆，蒜，它们发芽了还能吃嘛?
红薯发芽，可以吃
红薯属于旋花科植物，跟土豆不一样，土豆(茄科)发芽后会产生酶，无法再食用，红薯发芽后不会产生酶，只是会影响口感，建议不要放太久。
土豆发芽，快丢掉
土豆为茄科食物，生长过程中会产生茄硷，又称为龙葵硷或龙葵素。茄硷是种天然毒素，可帮助植物对抗病虫害，但却可能导致急性中毒。
尤其当土豆发芽时，茄硷会增加5～6倍，且茄硷有热稳定性，即使烹煮也难以破坏毒性，若吃到可能导致呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状。
因此，当家中的土豆发芽了，还是建议整颗丢掉，不要只将发芽部分挖除。
蒜发芽，更多抗氧化物供你用
蒜瓣久置后发芽，并不代表坏掉了，请千万不要丢弃。此外，韩国科学家还发现在蒜苗冒出来的第五天时，所含的抗氧化物达到最高峰，比新鲜蒜头所含的抗癌、抗老化的物质还高。
不论你是吃蒜头或蒜苗，都是健康的好食物，都含有硫化物，可抵御动脉粥状硬化、降血压与抗癌。称它们是地球上最健康的食物，一点不为过。
刚发芽土豆怎么吃不中毒
很多朋友都听过，发芽的土豆不能吃的说法，但是很多人对此仍然将信将疑。也有人表示，自己有刚吃过发芽的土豆但是也没有特别的感觉;还有朋友问如果去掉了发芽的部分，食物中毒急救是不是还能吃呢?我们来看看专家的说法。
专家告诫大家，无论土豆发芽的情况的多少，无论土豆是否已经去掉了发芽的部位，只要出现了发芽的情况就最好别吃。如果想吃刚发芽的土豆，最好也要进行处理，否则还是会中毒。需要注意的是，对于孕妇来说最好别吃这样的土豆，否则可能导致胎儿畸形。
土豆内含龙葵素 食用不当易中毒
成熟新鲜的马铃薯是无毒的，但是进食大量发芽的马铃薯或者青色发绿及未成熟的马铃薯，就会引起中毒。这是因为，马铃薯内含有一种叫龙葵素的毒素，而其只有在特定情况下才会增多导致人体中毒。一般来说，每100克土豆中含有龙葵素高达10毫克左右，人们吃后不会引起中毒。但当马铃薯发芽或者表皮变色，龙葵素的含量则明显增多，每100克中含有龙葵素500毫克以上，是正常的50倍，龙葵素是一种弱减性糖苷物质，食入后易引起中毒，龙葵素对人体粘膜
具有腐蚀性及刺激性，对中枢系统有麻痹作用，能破坏血液中的红细胞，甚至引起脑组织充血，水肿。
刚发芽土豆怎么吃不中毒?
当土豆刚刚发芽，还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。但是，虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，因此，加工时除了要挖去芽和芽根，削去绿皮，还需用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可以加些醋。
要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。
医通小贴士：如何避免土豆发芽
为避免吃发芽马铃薯中毒，存储时避免日光照射，防止发芽，对长芽的过多或皮肉变绿的马铃薯，食物中毒急救不准出售、食用，经常向群众宣传皮肉变色，发芽过多的马铃薯有毒，提高警惕性。
