大蒜发芽抗氧化能力增10倍 哪些发芽蔬果可以吃?

2017-09-16
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文章简介:记得很小就有人说,发芽的马铃薯不能吃,吃了发芽的马铃薯很可能会导致中毒的后果.这是很符合科学道理的,但是有些蔬菜水果如果发芽了,不但可以吃,而且营养功效倍增,比如红薯或者大蒜,都可以放心的食用. 大家都有注意到,近几年市面上开始出现黄豆.芝麻.荞麦等发芽产品,俨然形成一股发芽热潮!发芽食物都可以吃吗?其实不然,有一些食物,一旦发芽就会产生剧毒,如果不注意吃了下去,严重的可能还会威胁生命.生活中,常常遇到的发芽食物有红薯.土豆,蒜,它们发芽了还能吃嘛? 红薯发芽,可以吃 红薯属于旋花科植物,跟土豆

记得很小就有人说,发芽的马铃薯不能吃,吃了发芽的马铃薯很可能会导致中毒的后果。这是很符合科学道理的,但是有些蔬菜水果如果发芽了,不但可以吃,而且营养功效倍增,比如红薯或者大蒜,都可以放心的食用。

大家都有注意到,近几年市面上开始出现黄豆、芝麻、荞麦等发芽产品,俨然形成一股发芽热潮!发芽食物都可以吃吗?其实不然,有一些食物,一旦发芽就会产生剧毒,如果不注意吃了下去,严重的可能还会威胁生命。生活中,常常遇到的发芽食物有红薯、土豆,蒜,它们发芽了还能吃嘛?

红薯发芽,可以吃

红薯属于旋花科植物,跟土豆不一样,土豆(茄科)发芽后会产生酶,无法再食用,红薯发芽后不会产生酶,只是会影响口感,建议不要放太久。

土豆发芽,快丢掉

土豆为茄科食物,生长过程中会产生茄硷,又称为龙葵硷或龙葵素。茄硷是种天然毒素,可帮助植物对抗病虫害,但却可能导致急性中毒。

尤其当土豆发芽时,茄硷会增加5~6倍,且茄硷有热稳定性,即使烹煮也难以破坏毒性,若吃到可能导致呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状。

因此,当家中的土豆发芽了,还是建议整颗丢掉,不要只将发芽部分挖除。

蒜发芽,更多抗氧化物供你用

蒜瓣久置后发芽,并不代表坏掉了,请千万不要丢弃。此外,韩国科学家还发现在蒜苗冒出来的第五天时,所含的抗氧化物达到最高峰,比新鲜蒜头所含的抗癌、抗老化的物质还高。

不论你是吃蒜头或蒜苗,都是健康的好食物,都含有硫化物,可抵御动脉粥状硬化、降血压与抗癌。称它们是地球上最健康的食物,一点不为过。

刚发芽土豆怎么吃不中毒

很多朋友都听过,发芽的土豆不能吃的说法,但是很多人对此仍然将信将疑。也有人表示,自己有刚吃过发芽的土豆但是也没有特别的感觉;还有朋友问如果去掉了发芽的部分,食物中毒急救是不是还能吃呢?我们来看看专家的说法。

专家告诫大家,无论土豆发芽的情况的多少,无论土豆是否已经去掉了发芽的部位,只要出现了发芽的情况就最好别吃。如果想吃刚发芽的土豆,最好也要进行处理,否则还是会中毒。需要注意的是,对于孕妇来说最好别吃这样的土豆,否则可能导致胎儿畸形。

土豆内含龙葵素 食用不当易中毒

成熟新鲜的马铃薯是无毒的,但是进食大量发芽的马铃薯或者青色发绿及未成熟的马铃薯,就会引起中毒。这是因为,马铃薯内含有一种叫龙葵素的毒素,而其只有在特定情况下才会增多导致人体中毒。一般来说,每100克土豆中含有龙葵素高达10毫克左右,人们吃后不会引起中毒。但当马铃薯发芽或者表皮变色,龙葵素的含量则明显增多,每100克中含有龙葵素500毫克以上,是正常的50倍,龙葵素是一种弱减性糖苷物质,食入后易引起中毒,龙葵素对人体粘膜

具有腐蚀性及刺激性,对中枢系统有麻痹作用,能破坏血液中的红细胞,甚至引起脑组织充血,水肿。

刚发芽土豆怎么吃不中毒?

当土豆刚刚发芽,还生长得不大时,可以将芽和芽眼挖掉一块,其余部分还是可以吃的,因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展。但是,虽然经过上述处理,仍会残留一部分毒素,因此,加工时除了要挖去芽和芽根,削去绿皮,还需用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃,可以红烧、炖或者煮。由于龙葵碱遇酸易分解,所以烹调时可以加些醋。

要预防土豆长芽,应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。

医通小贴士:如何避免土豆发芽

为避免吃发芽马铃薯中毒,存储时避免日光照射,防止发芽,对长芽的过多或皮肉变绿的马铃薯,食物中毒急救不准出售、食用,经常向群众宣传皮肉变色,发芽过多的马铃薯有毒,提高警惕性。