生抽、老抽、酱油到底都是什么东东？
各种老抽、生抽、酱油，你能分清吗?
打酱油，看似简单，其实也是个技术活，因为很有可能打错!把老抽当酱油用?满心期待的美味佳肴就可能成了黑暗料理。那么，它们之间到底什么区别?今天我们一探究竟。
先说说最易有歧义的酱油吧。很多人不分生抽、老抽统统称为酱油，其实这也没错，因为酱油确实可以作为这些调料的统称，但它也有作为单一品种的时候，作为单一品种称谓时，就特别容易让人搞不明白生抽、老抽、酱油到底有什么区别。
一、生抽、老抽、酱油的区别1.生抽：
颜色：颜色比较淡，呈红褐色。
味道：用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。生抽色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
2.老抽
颜色：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
3.酱油
酱油作为单一品种称谓时，它是介于生抽与老抽之间的一种酱油，比生抽咸度淡一些，比老抽颜色淡一些。(ps:在捷赛厨房的菜谱中如果没做特别说明就是指的这种酱油哦!)
Q：还有一种海鲜酱油，又是什么呢?
A：海鲜酱油是以特级生抽酱油为主料，配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液，集酱香、鲜香、海鲜于一身，烹饪中使用海鲜酱油可以增加海鲜味道。
二、酿造酱油和配制酱油在挑选酱油时，除了要注意区分品种，还要注意区分酿造酱油和配制酱油。
1.酿造酱油——以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。生抽和老抽都是酿造酱油哦!
2.配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。
三、如何鉴别瓶装酱油质量目前市面上的李锦记、海天、加加、厨邦、中坝品牌都是不错的品牌，如果还不放心，可以按下面几点技巧挑选到质量较好的酱油。
1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高，黏性较大，摇起来会起很多的泡沫，流动慢，劣质酱油浓度低，摇动后只有少量泡沫且容易散去，像水一样流动较快。
2、看瓶底有无沉淀物或杂物，如没有则为优质酱油。
3、再看瓶中酱油的颜色，正常的酱油色应为红褐色或棕褐色(市场上及少见的白色酱油除外)，品质好的颜色会稍深一些，有光泽而不发乌。但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅适合红烧用。
4、打开瓶盖后，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味，劣质酱油香气或有异味。
5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长。而劣质酱油尝起来则有些苦涩。
四、酱油使用示例酱油品质对菜品味道影响还是蛮大的，比如做黄焖鸡，好酱油和差酱油(甚至很多农村的小卖部卖的还是假酱油)，那味道可是天壤之别。另外，不同菜肴需要用到不同的酱油品种。有的菜和烹饪方法适合用生抽，主要目的在于调味，例如一般的炒菜和凉菜;有的菜则适合用老抽，主要用于给食物着色。举几个例子大家就明白了：
1:生抽•芹菜肉丝
注：芹菜口感脆嫩，与软绵的肉丝混合，用生抽提味，味道正好。 2：生抽•葱油豆腐
注：滑嫩的豆腐配上微微辛辣的葱香，用生抽提味，美味十足。
3：老抽•红烧肉图注：红烧肉汤汁浓厚，色泽红亮，口感润滑，酱油用量要相对增加，1000克五花肉，大约需要40毫升老抽。
4.老抽•糖醋排骨注：糖醋排骨成菜色泽红润，味道酸甜，老抽裹色相对合适。750克排骨，大约需要30毫升老抽。
