舌尖上的中国系列菜谱：臭桂鱼的做法

2017-10-24
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文章简介：导读:纪录片<舌尖上的中国4>第四集<时间的味道>介绍了桂鱼这种食材,其中最令人印象深刻的便是臭桂鱼这道美味.桂鱼的营养价值是什么?臭桂鱼怎么做?本文为你详细介绍臭桂鱼的做法. 食谱原料: 腌制好的臭桂鱼,新鲜辣椒或小杭椒(根据自己口味选4-8个,切1厘米的小段).拇指大小生姜1块切丝.酸粒6-8个切厚片.香油(菜籽油).酱油.白糖.黄酒.味精.葱花 步骤: 1.将鱼放入清水浸泡15-20分钟后,洗净沥干.擦尽表面水分. 2.热锅,放油500g. 3.油有烟起时,将鱼放入锅中煎炸,

导读：纪录片《舌尖上的中国4》第四集《时间的味道》介绍了桂鱼这种食材，其中最令人印象深刻的便是臭桂鱼这道美味。桂鱼的营养价值是什么?臭桂鱼怎么做?本文为你详细介绍臭桂鱼的做法。

食谱原料：

腌制好的臭桂鱼，新鲜辣椒或小杭椒(根据自己口味选4-8个，切1厘米的小段)、拇指大小生姜1块切丝、酸粒6-8个切厚片、香油(菜籽油)、酱油、白糖、黄酒、味精、葱花

步骤：

1、将鱼放入清水浸泡15-20分钟后，洗净沥干、擦尽表面水分。

2、热锅，放油500g。

3、油有烟起时，将鱼放入锅中煎炸，每面煎至微黄捞起。

4、将多余油倒出、留底油、放入切好的姜、蒜、辣椒爆炒，放鱼，倒入少许黄酒爆出香味，放酱油，加水至鱼背，大火焖10分钟后将鱼翻身，放入少许白糖、味精。

5、中火焖6-7分钟后收汁。

6、装鱼，加盖，上桌前底座加火。

健康提示：

桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。桂鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。