八大菜系的烹调技艺各具风韵

2017-11-11
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文章简介：形成 清代的时候,中国饮食分为京式.苏式和广式. 民国开始,中国各地的文化有了相当大的发展,民国时分为华北.江浙.华南和西南四种流派.后来华北流派分出鲁菜,江浙菜系分为苏菜.浙菜和徽菜,华南流派分为粤菜.闽菜,西南流派分为川菜和湘菜.川.鲁.苏.粤四大菜系形成历史较早,后来,浙.闽.湘.徽等地方菜也逐渐出名,就形成了我国的"八大菜系".后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有:川.粤.苏.闽.浙.湘.徽.鲁等菜系,即被人们常说的中国"八大菜系". 一个菜系的形成

形成 清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。

民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛若风流儒雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。虽民间关于菜系之首的争论颇多，但多为义气之言，并无从考稽。