重庆杂酱面的做法 教你做正宗重庆杂酱面
杂酱面很出名，也备受人们的喜爱。虽然面食不是我们家的主食，但也几乎每天会出现一次。面条我们一般都放在早上吃。为了增加面条的口感我准备我一点杂酱，自己炒的，加在面里味道很好。
食材食谱热量：1171.5(大卡)。
主料：猪肉250g。
方法：
1、洋葱和大葱切好备用。
2、姜蒜切丁备用。
3、猪肉用搅拌机搅拌成肉沫。
4、锅中加入适量的植物油，放入花椒粒和大葱段和洋葱段。
5、中小火煸炒至葱成黄褐色，捞出葱段。
6、加入搅拌好的肉沫煸炒。
7、炒至肉末脱干水分。
8、加入姜蒜末继续煸炒。
9、加入豆瓣酱煸炒。
10、加入酱油，鸡精、味精和盐。
11、继续炒几分钟即可。
注意事项：
肉末小火煸炒，需炒干其中的水份，这样放置的时间更长。
杂酱面吃法有很多，各家各户其实加的料都不同，有的干拌，有的加汤，有的放芽菜，有的放榨菜。我这里是我自己喜欢的味道，希望有共鸣。
用料：肉末80g，挂面（我用了鸡蛋挂面）二两，莴笋（空心菜，油麦菜都可以）几根，花生碎五颗，花生掰碎（有人喜欢炒，我没有炒），芽菜适量，郫县豆瓣一小勺，香油（或芝麻油）一小勺+一大勺，料酒适量，花椒一小勺，胡椒粉一小勺，菜籽油（我用的橄榄油）一勺，葱末适量，辣椒、花椒油（或辣椒油）一小勺，白糖满满一小勺。
重庆杂酱面的做法：
1、用由料酒、花椒、胡椒粉调成的酱料 腌肉末约十分钟。
2、热锅，倒油烧热。油温合适，下姜蒜末炒香，再下腌好的肉末，加入郫县豆瓣，炒均炒香，肉末炒熟，最后加入适量生抽上色。（注意，郫县豆瓣的咸淡各有千秋，如果味重就不要放生抽了！）
3、炒好的肉末起锅。另取汤锅煮沸水，水开后放入面条，用筷子稍稍搅拌，以防粘锅。水再次沸腾后，揭开盖煮三分钟左右起锅。
4、煮熟的面条放入凉水中浸泡，这点非常重要，面条更加劲道，不粘。
5、此时，水里放入切长段的莴笋，煮到水再次沸腾。起锅，放在盘底。
6、煮面和煮蔬菜时可以开始调料，基本上就是，生抽一大勺，辣椒粉一小勺，花椒油一小勺，麻油一小勺，胡椒粉一小勺，白糖满满一小勺，芽菜根据咸淡而放入适量，花生末。拌匀。
7、把过凉水后的面条捞出，放入调料拌匀。再装盘，放在蔬菜上，面顶放炒好的肉末，撒葱，撒一些花生末。
8、最后，请在面上均匀淋一大勺香油，即可。
9、等吃。
