解说寒菌的营养价值 两大做法保证让你赞不绝口
野生菌的诱惑-五花肉炖寒菌 ：
每年深秋以后，湖南就有寒菌上市，具体的学名叫什么也不知道，因为要天气寒冷后在潮湿的深山老林中才能够采摘到，所以以“寒菌”为名。寒菌味道超级鲜美，质地滑嫩，营养非常丰富，最简单的跟五花肉炖在一起，吃上一回，毕生难忘哈！跟美味野生菌红菇比起来，寒菌的滋味更胜N筹，以后只要一提它，保准能钩得你口水哗哗滴！
材料：
新鲜寒菌500克、五花肉200克
调料： 茶油、盐适量
做法：
1、先将寒菌在水龙头底下冲去表面的杂草，再倒入淡盐水里浸泡10分钟；
2、五花肉切1厘米厚的片；
3、反复将寒菌换水漂洗干净然后滤水；
4、坐锅烧茶油，高温后下菌子油炸；
5、炸至没有水分，油里没有泡泡即可将寒菌捞出滤油备用，余油即为菌油；
6、取干净瓶子将菌油保存好；
7、将炸过油的寒菌直接跟五花肉一起放入砂锅加清水大火烧开撇掉浮沫后转小火慢炖，一小时即可，吃前调盐味。 小贴士：
1、买寒菌一定要选取小朵的，如果是扣子大小的扣子菌属于上等品，那种大朵的成伞状的属次品了，菌伞里通常因为其营养丰富会长大量白色的小虫子，很难清洗干净，必须用稍浓的盐水浸泡才能将虫子赶出来。
2、炸寒菌时的茶油用量要尽量多点，能够将寒菌淹没了炸最好，炸过寒菌滤出的菌油将其封存好，留了煮面条或者做其他的汤，淋上一勺子，那是超级鲜香无敌。
3、炖汤水要一次加足，中途不能添水，否则影响汤的味道。炖好的寒菌鲜香滑嫩，无需添加鸡精。喝上一碗，余香会在口腔内久久回味。
菌油：
方法
1 挑干净的，好的菌子2-3斤，我们这里一般10元-12左右一斤，最好小一点，完整一点。 将菜油比如2斤放锅里热，要烧开，再冷却至比室温高一点。
2.把洗的非常干净的寒菌2-3斤沥干水放油里，用很小的火漫漫熬，将菌中的水熬干，没有泡从油里冒出了才行。熬时火一定要小，不然成了油炸了，小心炸糊了。在熬同时放盐，多少决定了口味的咸淡，做一次前后起码2-3小时。是慢工出细活的。
方法二
用食用菌加工成的菌油，不仅保持了食用菌原始的风味和香而且还是一种保健食品。其加工方法是：
１．选料
以平菇、姬菇、香茹（在椴木或杂木屑上栽培的最好）为主。平菇要求菇盖尚未平展，边缘未变薄，孢子未释放时采收；香菇要有铜锣边，孢子未释放时为好。并选无病斑、无虫蛀的健壮菇。采菇前２～３小时不得喷水，采收的装具不得用布袋、塑料袋，不得挤压码放，以防发热变质。同时选用菜籽油、棉籽油等不饱和脂肪酸含量高的原料油作为加工用油。
２．清洗、切分
从紧挨培养料的一段菇柄处剪下，用清水轻轻洗净，并用鼓风机快速风干表面。然后将菇柄和菇盖分切开，菇柄纵切一刀，菇盖最好用手掰成２～４片。
３．油炸、分离
油炸时，食用菌添加量为油脂的６０％，将油加热到冒青烟时，放入菇柄，将火调小，２分钟后再放入菇盖，炸６～８分钟，锅上无水汽时，立刻提离油炸笼，将油和油菌迅速冷却，再用不锈钢网筛过滤。将分离出的菌油分装在小口瓶中密封，低温保存。也可根据习惯，在菌油离火时，加入各类香料制成不同风味的菌油。
