海蜇头简要介绍
2017-07-20
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文章简介：海蜇头 海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种,但都是由海产水母加工泡制而成的.海蜇皮由水母的伞盖制成,特点是片大.皮薄.色白.并无一层黑色的薄膜.海蜇头是指水母的触须部位,肉质较厚.海蜇头是海蜇中的精品,口感及营养价值更上一层. 海蜇头加工技术: 主要原料:海蜇头.明矾.食盐等. 设备用具:缸.池. 制作方法:将海蜇头放海水池中浸泡,使其表面霉烂.气温在27℃左右时浸泡约10小时,蜇头拿在手中用手一橹,蜇头上的须子和白污.粘液等都去掉,将蜇头冲洗干净,按每50公斤蜇头撒0.25公斤矾粉比例,用适当海水,将
海蜇头
海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇皮由水母的伞盖制成，特点是片大、皮薄、色白、并无一层黑色的薄膜。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚。海蜇头是海蜇中的精品,口感及营养价值更上一层。
海蜇头加工技术：
主要原料：海蜇头、明矾、食盐等。
设备用具：缸、池。
制作方法：将海蜇头放海水池中浸泡，使其表面霉烂。气温在27℃左右时浸泡约10小时，蜇头拿在手中用手一橹，蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉，将蜇头冲洗干净，按每50公斤蜇头撒0.25公斤矾粉比例，用适当海水，将蜇头漫过，矾债时间约10个小时后，取出沥去矾水，再按现有蜇头重量，每50公斤加盐矾混合物 7.5～9公斤（盐矾比例 5：0.2～0.25），将蜇头放入缸中，放层蜇头就撒一层盐矾，最上层撒盐封顶，5-7天即可。取出沥卤，用干净的矾盐水将蜇头冲洗干净，再按现有蜇头重量，每50公斤用盐矾混合物7～8公斤（盐矾比例为5：0.075），将蜇头放入缸中，均匀撒上盐矾混合物，最上层用盐封顶，腌7-8天后，用卤水将蜇头洗净，沥卤7天，要上下翻动，到用手使劲攥时，卤水即滴嗒为宜。成品呈白色、黄褐色、淡茶色，无泥沙，无蜇须，无杂质，无异味。
工艺流程：浸泡霉烂→初矾→盐矾浸→盐矾浸→沥干→成品。
