初秋来袭 做采蘑菇的好姑娘

2018-02-03
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文章简介：八月正是蘑菇收获的季节,蘑菇营养价值丰富,味道鲜美,不论是做菜.做汤还是搭配炖肉都是最佳选择.面对琳琅满目的蘑菇们,你是不是一个会"采蘑菇"的好姑娘呢?今天我们就一起来挑一些常见的蘑菇吧! 香菇又名香蕈.香信.香菌.冬菇.香菰.上好的香菇伞盖呈黄褐色,肥厚而平滑,外形周正干燥不碎,伞盖下面的褶皱紧密而细白.用手捏住菌柄部分感觉硬实,且短小粗壮,伴有浓烈的香气.适合:搭配肉食炖煮或与蔬菜清炒.制汤等多种烹调方法. 挑选小窍门--鲜香菇鲜香菇(又名冬菇.香蕈.北菇.厚菇) 菌盖: 菌盖应肥

八月正是蘑菇收获的季节，蘑菇营养价值丰富，味道鲜美，不论是做菜、做汤还是搭配炖肉都是最佳选择。面对琳琅满目的蘑菇们，你是不是一个会“采蘑菇”的好姑娘呢?今天我们就一起来挑一些常见的蘑菇吧!

香菇又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰。上好的香菇伞盖呈黄褐色，肥厚而平滑，外形周正干燥不碎，伞盖下面的褶皱紧密而细白。用手捏住菌柄部分感觉硬实，且短小粗壮，伴有浓烈的香气。适合：搭配肉食炖煮或与蔬菜清炒、制汤等多种烹调方法。

挑选小窍门——鲜香菇鲜香菇(又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇)

菌盖：

菌盖应肥厚圆整，菌盖下卷，盖面平滑水灵，直径以3~6厘米为好，颜色呈黄褐色至黑褐色，但也不要特别深，否则就是商贩泡了水的。

菌褶：

菌褶应是乳白色或粉色，紧实整齐，质地较硬的，干净干爽，没有褐斑。

菌柄：

菌柄应有坚硬感，短而粗壮，长度应不大于其菌盖的直径，颜色呈浅褐色。

口蘑又名白蘑、白蘑菇。在夏末或冬末的草原上最为常见。新鲜的口蘑外形饱满浑圆，颜色干净洁白，伞盖边缘内卷，菌褶内呈浅棕色，菌柄粗短完整。口蘑因品种不同而大小不一，大的味道清香，小的鲜味实足。适合：烹炒或与肉食搭配红烧成菜。

挑选小窍门——口菇口菇(又名白蘑菇，口蘑，洋菇)

菌盖：

菌盖应肥厚，盖面干燥，直径2～5厘米。

菌褶：

菌褶应排列较密，颜色呈浅褐色。菌褶仍处封闭状态的口菇比较新鲜，菌褶外露的会比较老。

菌柄：

菌柄应短而粗壮，长度为1～3厘米。

颜色：

依外观颜色区分可分为4种，即白色、灰白色、淡黄色及褐色，其中以白色种最受市场欢迎，也是产量最多的一种。