白毫银针 白茶中的珍品

2018-06-16
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文章简介：外形芽壮毫显,挺直似针,毫白如银,色泽银灰,熠熠闪光.由于茶芽下沉时仍挺立水中,世人比喻为"正直之心".开汤后,芽尖向上,茶芽徐徐下落,竖立于水中慢慢下沉至杯底,条条婷立,上下交错,望之酷似石钟乳,蔚为壮观.汤色杏黄,滋味醇厚回甘,毫香新鲜. 白毫银针是历史名茶,早在清初,就有名人周亮工<闽小记>(1650年)写下:"白毫银针,产太姥山鸿雪洞①,功同犀角.其性寒凉,有退热祛暑解毒之功,是治疗养护麻疹患者的良药.还有多酚类,维生素B1.B2.B5.B11.E.K.C

外形芽壮毫显，挺直似针，毫白如银，色泽银灰，熠熠闪光。由于茶芽下沉时仍挺立水中，世人比喻为“正直之心”。开汤后，芽尖向上，茶芽徐徐下落，竖立于水中慢慢下沉至杯底，条条婷立，上下交错，望之酷似石钟乳，蔚为壮观。汤色杏黄，滋味醇厚回甘，毫香新鲜。

白毫银针是历史名茶，早在清初，就有名人周亮工《闽小记》（1650年）写下：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞①，功同犀角。其性寒凉，有退热祛暑解毒之功，是治疗养护麻疹患者的良药。还有多酚类，维生素B1、B2、B5、B11、E、K、C，儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质等，都比别的茶叶来得丰富。因此说，白毫银针是白茶的珍品，是茶叶中未经打扮的“美丽村姑”。 白毫银针因其加工过程中，不经过炒揉，关键的程序是萎凋，在萎凋中其生化变化是非常活跃的。由于水分的自然蒸发，鞣质起了变化，细胞活力逐渐下降，氧化酶逐渐活动起来，叶内有机物的合成与分解失去平衡，在强烈的呼吸作用下，鲜叶开始进入发酵。茶单宁复合物进入氧化阶段，改变了茶菁原有的苦涩味和“青气”，使茶叶的色香味达到人们理想的要求。”上述这些从物理反应到化学反应的过程，使“白毫银针”具有其它茶叶的内含物，又有其它茶叶含量较少的活性酶，根据有关报道表明，白毫银针的“活性酶”普遍高于其它茶叶的一倍。