苏菜的特点

苏菜的做法 菜系及功效:苏菜 咸蛋黄?h南瓜的制作材料: 主料:南瓜,咸鸭蛋.香菜.鸡粉,食用油,盐. 教您苏菜怎么做,如何做咸苏菜才好吃

--苏菜的风味介绍 (1) 徐海风味 以徐州菜为代表.流行于徐海和河南地区,和山东菜系的孔府风味较近.曾属于鲁菜口味. 徐海菜鲜咸适度,习尚五辛.五味兼崇,清而不淡.浓而不浊.其菜无论取料于何物,均注意"食疗.食补"作用.另外,徐州菜多用大蟹和狗肉,尤其是全狗席甚为著名.徐海风味菜代表有:霸王别姬.沛公狗肉.彭城鱼丸,地锅鸡等. (2) 淮扬风味 以扬州.淮安菜为代表,主要流行于以大运河为主,南至镇江,北至洪泽湖.淮河一带,东至沿海地区. 淮扬风味选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细

苏菜的做法 菜系及功效:苏菜 苕菜狮子头的制作材料: 主料:猪肉500克,蓄菜100克,荸荠100克,金钩30克,火腿50克. 盐3克,胡椒

苏菜菜谱 菜系及功效:苏菜 鸭血粉丝汤的制作材料: 主料:切成小块或(条)的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝.油果子,葱姜丝,虾米,香菜,鸭内

苏菜里的之一:蟹粉狮子头 做法: 葱.姜洗净,切末.生菜心.包菜叶洗净备用,将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内,加入蟹肉粉.葱姜白胡椒粉.精盐.料酒.干淀粉搅拌

苏菜 特点 用料广泛,以江河湖海水鲜为主:刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐:追求本味,清鲜平和:菜品风格雅丽,形质均美. 江苏菜以重视火候.讲究刀工而著称,尤擅长炖焖煨焐,著名的"镇扬三头"(扒烧整猪头.清炖蟹粉狮子头.拆烩鲢鱼头)."苏州三鸡"(叫花鸡.西瓜童鸡.早红桔酪鸡)以及"金陵三叉"(叉烤鸭.叉烤桂鱼.叉烤乳猪)都是其代表之名品. 江苏菜式的组合亦颇有特色.除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外,还有"三筵"具有独到

苏菜的特点 宋代以来,苏菜的口味有较大的变化.原来南人菜咸而北方菜甜,江南进贡到长安.洛阳的鱼蟹要加糖加蜜.宋室南渡杭城,中原大批士大夫南下,带来了中原风味的影响.苏.锡今日的嗜甜,由此而滥觞.此外唐宋时期,特别是金元以来,伊斯兰教徒到江苏者日多,苏菜系又受清真菜的影响,烹饪更为丰富多彩.明清以来,苏菜系又受到许多地方风味的影响.昔日吴王夫差.隋炀帝行船宴饮,龙舟作乐的帝王享受船点船菜,此时作为商家谋利的手段,也可供寻常百姓品尝. 苏菜的特点:擅长炖.焖.蒸.炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓

苏菜的特点 菜系的形成 江苏东滨大海,西拥洪泽,南临太湖,长江横 贯于中部,运河纵流于南北,境内有蛛网般的港汉,串珠似的淀泊,加以寒暖适宜,土壤肥沃,素有"鱼米之乡"之称."春有刀鲸夏有 鳃,秋有肥鸭冬有蔬",一年四季,水产禽蔬联潮上空,这些富饶的物产为江苏菜系的形成 提供了优越的物质条件.江苏菜系主要由淮扬.金陵.苏锡.徐海四个地方菜构成,其影 响遍及长江中下游广大地区. 淮扬风味以扬州.两淮(淮安.淮阴)为中心,以大运河为主干,南起镇江,北至洪泽湖周近,东含里下