春天餐桌上必备的一道菜 香菇油焖笋做法秘诀
简介
记忆里的每个春天,餐桌上必有这样一道油焖笋——
重油、重糖、重色,鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味~~
用料
新鲜竹笋(去壳)250克、老抽1大勺、干香菇10朵、料酒1大勺、生抽1大勺、白砂糖1大勺、食用油适量、香油少许
香菇油焖笋的做法
干香菇提前用水泡软,洗净; 新鲜竹笋剥去外壳切去老根,冲洗干净备用。
竹笋切滚刀块,放入沸水中焯水,捞出后迅速冲凉备用。
炒锅内多放点油烧至七成热,倒入香菇和竹笋块煸炒一会,之后烹入料酒、老抽、生抽和白砂糖调味,加入少许清水,盖上锅盖焖3-5分钟。
打开锅盖把汤汁收干,再淋点香油就可以出锅了。
盛盘,上桌~~
小贴士
厨房笔记:
1、新鲜的竹笋里含有草酸,下锅之前最好放入沸水中焯一下,可以去除竹笋的涩味,焯水后记得要立即漂凉,这样才能保持竹笋爽脆的口感。
2、竹笋很吸油,这道菜的油量要比平时炒菜略多放点,糖也要多一点,这样味道才好。
3、因为香菇要整朵焖制,适合选用小朵的香菇,大香菇的话要切小块,这样才更容易入味。