香椿可以凉拌吗?香椿怎么凉拌吗?
香椿是这个季节最受欢迎的一种蔬菜,刚好这个季节气温还算比较高。因此,越来越多的人喜欢吃凉拌的食物。那么,香椿可以凉拌吗?香椿怎么凉拌吗?
香椿可以凉拌吗
香椿可以凉拌。凉拌香椿以谷雨前采摘上市者最佳。谚曰:“雨前椿芽雨后笋”。其时,枝肥质嫩,椿香浓郁,可作多种佳肴。
原料:嫩香椿400克、味精0.5克、黄醋2克精盐1.5克、姜未5克、芝麻油15克、酱油1.5克
烹制方法
1、将香椿去蒂,洗净,大的撕开,投入沸水中焯一下,迅速捞出,盛入盘中,加入黄醋..1克、精盐..0.7克拌匀,滗去水。
2、取碗1只,放入黄醋1克、精盐0.7克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁,淋在香椿上面即成。
工艺关键
香椿鲜嫩,投入沸水中一焯即出,生味尽去,椿香四溢。
风味特点
1、远在汉代,我国人民便开始食用香椿,并将其作为贡品,奉献给皇亲国戚享用。
2、香椿,制作简单又富于风味者莫过于凉拌香椿,沸水一烫,即可人馔。此菜本味突出,酸辣爽口,细细品味,鲜香宜人,是报春时菜。明代屠本峻有诗曰:“香椿香椿生元花,叶娇枝嫩成权桩。不比海上大椿八千岁,岁岁人不采其芽。香椿香椿慎勿烨,儿童扳摘来点茶,嚼之竟日香齿牙。”
凉拌香椿的简单做法
1、香椿洗净入开水中焯两分钟至变成绿色。
2、焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟。
3、挤掉水份后切去根蒂。
4、热油爆香蒜末。
5、下入干辣椒。
6、关火下入香椿。
7、加入盐。
8、加入香油拌开即可装盘。