麻婆豆腐制作全过程方法

2018-05-09
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文章简介:今天要为大家带来的是一道家常菜,它就是大家爱吃的麻婆豆腐,正宗的麻婆豆腐味道是非常的不错的,娜美问题了,什么样的才算是正宗的呢?如何制作麻婆豆腐呢?小编已经为大家准备好了制作的方法和步骤了,就等着大家一起来试试了. 麻婆豆腐制作材料: 主料 韧豆腐1盒.肉末2两. 辅料 花椒20克.辣椒碎2勺.辣椒面2勺.豆瓣酱2勺.料酒1勺.生抽半勺.辣椒油1勺.花椒油1勺.葱1根.姜4片.蒜1/4颗.芡粉1勺. 麻婆豆腐做法步骤: 1.韧豆腐.肉末.花椒.豆瓣酱.辣椒面.辣椒油.花椒油等备料 2.豆腐切小块

今天要为大家带来的是一道家常菜,它就是大家爱吃的麻婆豆腐,正宗的麻婆豆腐味道是非常的不错的,娜美问题了,什么样的才算是正宗的呢?如何制作麻婆豆腐呢?小编已经为大家准备好了制作的方法和步骤了,就等着大家一起来试试了。

麻婆豆腐制作材料:

主料

韧豆腐1盒、肉末2两、

辅料

花椒20克、辣椒碎2勺、辣椒面2勺、豆瓣酱2勺、料酒1勺、生抽半勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、葱1根、姜4片、蒜1/4颗、芡粉1勺、

麻婆豆腐做法步骤:

1.韧豆腐、肉末、花椒、豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、花椒油等备料
2.豆腐切小块
3.切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上
4.凉水下锅焯豆腐并在锅中倒入少许盐
5.豆腐连同热水一起倒出备用
6.锅中倒入辣椒油
7.中火慢慢煸干肉末,油温不能高
8.加入2勺豆瓣酱煸炒至辣香味散发,辣椒酱的红色与肉末均匀融合
9.接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒
10.倒入料酒、酱油以及少量水
11.接着倒入豆腐,下锅后不能过多来回搅动
12.勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡
13.最后倒入花椒油,关火后利用余温继续咕嘟一下豆腐
14.盛出豆腐,撒上葱花,马上想来一碗白米饭有木有

提示:

选择盒装韧豆腐。
豆腐切块后在淡盐水中浸泡十分钟以上,可以让豆腐更好地入味且不易碎。
凉水下锅焯豆腐,加盐去除豆腥味,让豆腐不易碎,并且可以再入一遍底味。
豆腐连同热水一起倒出,为了让豆腐不粘连且更好地入味。
煸炒肉末时用中火,油温不能高,否则酱容易炒糊。
豆腐倒入锅中后不能过多翻炒。
豆腐的表面比较光滑,最后要勾芡两次。