米酒长白毛是什么原因？米酒长白毛还能吃吗？

2018-07-07
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文章简介：米酒是一种常见的甜酒,不仅可以直接饮用还可以做菜做调理,同时还可以起到调理身体的作用,无愧的养生酒.但是很多米酒是自己酿制的,如果工艺不当就很容易出现一些问题,比如说长白毛.米酒长白毛是什么原因?米酒长白毛还能吃吗?米酒长白毛怎么处理? 米酒长白毛是什么原因 要说清楚米酒为什么会长白毛,首先我们要介绍一下酿造米酒的酒曲.很多人都知道酒曲就是酵母菌,但其实酒曲里除了酵母菌之外,还有一种根霉菌,米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程,缺一不可. 酒曲与蒸好的大米掺匀以后,其中的根霉菌首先会开始

米酒是一种常见的甜酒，不仅可以直接饮用还可以做菜做调理，同时还可以起到调理身体的作用，无愧的养生酒。但是很多米酒是自己酿制的，如果工艺不当就很容易出现一些问题，比如说长白毛。米酒长白毛是什么原因？米酒长白毛还能吃吗？米酒长白毛怎么处理？

米酒长白毛是什么原因

要说清楚米酒为什么会长白毛，首先我们要介绍一下酿造米酒的酒曲。很多人都知道酒曲就是酵母菌，但其实酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根霉菌，米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。

酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。

在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。

米酒长白毛可以吃吗

米酒长出白毛虽然对身体是无害的，但会影响到米酒的质量和风味。

米酒发霉长毛能吃吗？这就要看米酒长的是什么颜色的毛了：做米酒一般都会遇到长毛的情况，米酒长白毛属于正常现象，那是根霉菌过度繁殖导致的，白毛就是根霉菌的菌丝，所以长白毛的米酒还是可以吃的。

但是米酒长出的白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛，整坛的米酒就不能再吃了，必须扔掉。