竹升面汤底怎么做?竹升面汤底做法配方

2018-04-27
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文章简介：竹升面是拥有悠久历史的广州美食,口感鲜美劲道十足,是不可多得的面点美食.那么竹升面汤底怎么做?下面小编为你提供竹升面汤底做法配方. 竹升面汤底做法 我家制作的全蛋面,用鸭蛋和面,绝不加一滴水,其面条爽滑韧性好,蛋味香浓.另一种是半蛋面,用鸭蛋与一定比例的水调配和面,面条爽滑可口,口感细腻. 用这种方法制作的云吞皮厚簿均匀,云吞皮性好,不易烂皮裂口.面条搭配的汤也很关键,选用猪骨.大地鱼.虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候. 由于用足了材料,这种汤底能与制作鲍鱼的汤底相媲美.关就师傅很强调

竹升面是拥有悠久历史的广州美食，口感鲜美劲道十足，是不可多得的面点美食。那么竹升面汤底怎么做?下面小编为你提供竹升面汤底做法配方。

竹升面汤底做法

我家制作的全蛋面，用鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

用这种方法制作的云吞皮厚簿均匀，云吞皮性好，不易烂皮裂口。面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

由于用足了材料，这种汤底能与制作鲍鱼的汤底相媲美。关就师傅很强调用虾籽增加鲜香味，如用虾壳做汤底，则会有“燥热”反应。

煮“竹升”面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。

竹升面的吃法

1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料如干黄酱、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸酱]（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

2.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴猪油（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

3.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水猪脚（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

4.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水牛筋腩（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

5.可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤，配任何饺子任何云吞任何肉丸（看个人口味）。

广式云吞面的做法

材料：云吞6只、竹升面100克、韭黄少量（三四根吧，提味的，没有用其他代替也可、香葱，或青菜）大地鱼汤料一包（5克左右）

做法：

1、起锅坐水，水开后将云吞放入锅内，煮五分钟左右，至熟，捞入碗中；

2、将面条抖散，放入锅中，煮熟后捞出，凉水冲凉，放入云吞碗中；

3、韭黄切末放入碗中；

4、锅洗净，重新添一碗水，加入汤料煮开后，倒入碗内即可。

备注：如果没有汤料包，可以自己做汤底，将鸡汤、盐、生抽、胡椒粉、香油用大火煮沸，如果有鱼露，可以加些鱼露。