月饼回油要多久？月饼回油要几天？
2017-11-05
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文章简介：传统的月饼在制作的过程中必须要经过回油这一步,回油后的月饼吃起来很香但是不油.那么,月饼回油要多久?月饼回油要几天? 月饼回油要多久 月饼回油一般需要3~5天. 月饼回油受环境对影响比较大,若是正常干燥环境中,月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油,比较慢,需要3~5天左右,但若是在月饼的外皮上喷一些水雾,就能增强回油,缩短回油时间,仅仅几小时即可完成回油. 月饼回油的方法 1.混合转化糖浆.花生油.枧水,搅拌均匀. 2.加入中筋面粉. 3.用刮刀从下往上混合均匀. 4.保鲜膜包好松弛至少2小时. 小
传统的月饼在制作的过程中必须要经过回油这一步，回油后的月饼吃起来很香但是不油。那么，月饼回油要多久？月饼回油要几天？
月饼回油要多久
月饼回油一般需要3~5天。
月饼回油受环境对影响比较大，若是正常干燥环境中，月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油，比较慢，需要3~5天左右，但若是在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间，仅仅几小时即可完成回油。
月饼回油的方法
1、混合转化糖浆、花生油、枧水，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉。
3、用刮刀从下往上混合均匀。
4、保鲜膜包好松弛至少2小时。
小贴士
1、枧水可以按照碱与水1:3的比例自己调配，如果想月饼颜色浅枧水可以少放，反之喜欢深色可再加枧水。
2、饼皮与馅的比例可以是2:8或3:7。
3、包的时候如果饼皮粘手，可以撒点玉米淀粉做手粉。
4、包好的球球先在玉米淀粉里滚下再入模具会脱模更轻松。
哪种月饼回油快
柠檬月饼回油快
在月饼中添加了柠檬汁的柠檬口味月饼回油过程会明显加快，这种月饼十分适合鲜食，一般在刚烤完就可以吃，就比较软，若是再放上一个晚上，那么回油就全部完成，最为美味。
原理：柠檬中含有大量的挥发性油成分，会加快月饼馅中水分的蒸发，使得月饼快速回油。
