月饼不加枧水可以吗？做月饼不用枧水可以吗？

大家都知道制作月饼的过程中面粉是必不可少的,但是面粉不同,做出来的月饼味道也相差很大.因此,选择合适的面粉是做好月饼的前提,那么,月饼粉哪种比较好呢?月饼专用粉是什么粉呢?今天小编来给大家介绍一下. 面粉的种类 高筋粉:蛋白质含量10.5%-13.5%,湿面筋重量>35%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,适合用来制作面包.松酥饼.起酥糕点.泡芙等. 中筋粉:蛋白质含量8.0%-10.5%,湿面筋重量在25%一35%之间,色乳白,体质半松散,适合用来制作水果蛋糕.点心.面包.包子.馒

最月饼的步骤很多,所需的材料也很多,每一步都要尽量做好,不然细小的一步可能就会影响口感.那么,月饼不加枧水可以吗?做月饼不用枧水可以吗? 月饼不加枧水可以吗 1.苏式月饼 如果做的是苏式月饼是不需要枧水的. 2.广式月饼 如果做广式月饼是需要用枧水的,枧水可以起到松弛面团,增强面团延伸性的作用. 小结:如果您不会做枧水,可以去淘宝团购,价格在5块到30块左右~~ 月饼加枧水的作用 枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物．而碱水则是碳酸钠溶液．枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一

枧水是制作月饼的时候人们用到的一种材料,枧水可以防止月饼变质,调节月饼的软硬度,让月饼的颜色看上去更好看.那么,做月饼为什么要放枧水?月饼枧水比例是多少? 做月饼为什么要放枧水 加入枧水的目的有四个: 一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味.口感: 二.控制回油的速度,调节饼皮软硬度: 三.是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色: 四.是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形. 月饼枧水可以用什么代替

马上就是中秋佳节了,很多有心人已经开始自己在家做月饼了,你知道做月饼的枧水是什么吗?枧水有什么作用? 做月饼的枧水是什么 枧水[jiǎn shuǐ]又名碱水,是生产广式月饼很重要的原料之一. 它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成,其主要成分是碳酸钾,碳酸钠和碳酸氢钠,具有碱性,质量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐,以改善保水性和酸碱缓冲性,保证了枧水的稳定性,以使长期储存不易失效变质. 枧水有什么作用 一.中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味.口感; 二.控制回油的速度,调

自己做的月饼吃起来最有意义,好吃的月饼要选用优质的面粉.那么做月饼用什么面粉?做月饼用什么面粉好? 做月饼用什么面粉 一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉.一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标"高筋面粉"或者"面包粉",低筋粉上会标"低筋面粉"."蛋糕粉"或者"糕点粉".当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以.另外如果喜

黄油是食用油的一种,但是一般不是直接拿来炒菜食用,多用于糕点.甜点的制作.那么,广式月饼可以用黄油吗?黄油可以做月饼吗? 广式月饼可以用黄油吗 黄油是可以用来做月饼的.黄油是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物.主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用. 黄油酥皮月饼的做法 1.将油酥材料中面粉和黄油混合成团,盖上保鲜膜.放在冰箱冷藏备用 2.将油皮中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜.放入冰箱松弛20分钟 3.松弛好的油皮和油酥

八月十五,月儿圆,人团圆!蛋黄莲蓉月饼是小编从小到大的挚爱,那么月饼里的蛋黄怎么做?月饼蛋黄怎么处理? 月饼里的蛋黄怎么做 主辅料:咸鸭蛋10个.白酒一大勺.香油两大勺 做法: 1.把生的咸蛋打在干净的盆里 2.另外捞出蛋黄放在一个小碗里,倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥 3.腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内 4.烤箱不用预热,170度上下火7分钟即可拿出 5.拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了,加油是可以帮助蛋黄里的油渗出,加酒去腥,经过这些步骤,保证你烤出来的蛋黄月饼特别香.

又到了一年一度的中秋月圆,是不是很多烘焙爱好者,都已经开始做月饼了呢,广式月饼会用到转化糖浆,那么月饼转化糖浆的做法是什么?月饼转化糖浆的作用是什么呢? 月饼转化糖浆是什么 转化糖浆是煮糖水时加入酸性物质,经过熬煮,部分糖就变成不会结晶的单糖,这个过程就叫做糖的转化. 糖浆冷却后呈蜂蜜般的浓稠度,它的甜度比普通蔗糖要高. 转化糖浆在做月饼和蛋糕的时候有保持湿润和增加面皮延展性的作用,除此之外用它制作的点心在烘制时表面也不容易破裂. 月饼转化糖浆的做法 配方: 白砂糖 300克.清水 120克.鲜