怎么挑选蓝莓？蓝莓怎么保存？

2017-11-07
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文章简介：夏季是蓝莓上市的季节,然而蓝莓作为一种时令水果,蓝莓营养丰富口感清新,深受很多人的喜爱.怎么挑选蓝莓?蓝莓怎么保存? 蓝莓怎么保存 蓝莓鲜果需要在10℃以下低温贮存 即使在运输过程中也要保持10℃以下温度.但是果实从田间温度降至10℃以下低温必须经过预冷过程,去除田间果实热量,才能有效防止腐烂.预冷的方式主要有真空冷却.冷水冷却.冷风冷却. 真空冷却 真空冷却是果实通过表面水分蒸发散热冷却的方式.这种方式冷却速度快,20~30分钟即可完成. 冷水冷却 用冷水浸渍或用喷淋冷水方式.这种方法与冷空气

夏季是蓝莓上市的季节，然而蓝莓作为一种时令水果，蓝莓营养丰富口感清新，深受很多人的喜爱。怎么挑选蓝莓？蓝莓怎么保存？

蓝莓怎么保存

蓝莓鲜果需要在10℃以下低温贮存

即使在运输过程中也要保持10℃以下温度。但是果实从田间温度降至10℃以下低温必须经过预冷过程，去除田间果实热量，才能有效防止腐烂。预冷的方式主要有真空冷却、冷水冷却、冷风冷却。

真空冷却

真空冷却是果实通过表面水分蒸发散热冷却的方式。这种方式冷却速度快，20~30分钟即可完成。

冷水冷却

用冷水浸渍或用喷淋冷水方式。这种方法与冷空气冷却相比，效率更高、速度更快，但易造成果实腐败。

冷风冷却

即用冷冻机制造冷风冷却果实的方式。采用这种方式冷却果实利用价值高。分为强制冷却和差压冷却，强制冷却即向预冷库内强制通入冷风，但有外包装箱时冷却速度较慢，为了尽快达到热交换，可在外包装上打孔；差压冷却在预冷库内所有外包装箱两侧打孔，采用强制冷风将冷空气导入箱内，达到迅速冷却的目的。

冷冻保存

果实采收分级包装后，可速冻贮存，加工成速冻果。速冻果可以有效控制腐烂，延长贮存期，但生食风味略偏酸。冷冻的温度要求-20℃以下。聚乙烯袋包装大小有10kg和13.5kg装。运输过程中也要求冷冻条件。

加工冷冻果

是浆果类果实利用的一个趋势，黑莓、树莓、草莓等均可加工冷冻果，但以上三类浆果冷冻时容易出现变色、破裂等现象，而蓝莓果实冷冻后则无此现象。相对草莓、树莓等果实，蓝莓果实质地较硬，适合冷冻果加工。

教您远离变质蓝莓

如今超市的蓝莓大多都是一盒一盒包装好了的，在挑选的时候要仔细观察。

如果包装里有蓝莓汁溢出，那么这标志着蓝莓已被挤压而且甚至可能已经腐臭。

而那些看上去太柔软而且渗出水分的蓝莓则表明这些蓝莓已经过熟。

如果蓝莓看上去失水，表皮皱巴巴的，说明这些蓝莓可能已经储存很长一段时间了，并不新鲜。