复原乳酸奶 “复原乳”到底是不是纯酸奶 听听业内人士怎么说
如今,当你走进超市选购商品时可能会遇到这样的情形,在货架上满满当当摆放着的各种货品会让你眼花缭乱,即便是同一种品牌的商品也是种类繁多。说句玩笑话,即便你不是选择强迫症患者,但对此情景,可能也会变得优柔寡断、难做选择。
比如,你去买酸奶,货架上原味酸牛奶、风味发酵乳、欧式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪等,选什么好呢?为此,也许你会花不少时间捉摸一番。那么,火遍朋友圈的“复原乳”到底是个啥?就此,记者进行了实地探访。
25日上午,记者走进位于胜利桥东的某大型超市,在奶制品销售区真实感受了一下什么叫“眼花缭乱”。在两个大型冷柜货架前,记者看到仅在这里摆放的酸奶就有蒙牛、伊利、君乐宝、三元等多个品牌的数十种货品,瓶装的、罐装的、袋装的应有尽有。记者在众多酸奶制品中寻找着印有“复原乳”的货品时发现,印有这种字样的乳制品不在少数。其中,仅某品牌净含量为150克的“风味酸牛奶”的,口味就多达十余种。
还原“复原乳”真相
那么,这种“复原乳”是不是真酸奶?营养成分又是些啥?
“首先可以肯定的是,复原乳不是纯酸奶,因为它的主要原料不是纯牛奶,营养价值也相对较低,它在加工过程中会损失部分营养成分,不过,我们补充的钙和蛋白质基本不会受啥影响。”多年从事乳制品批发生意的岳女士告诉记者,所谓复原乳,又叫“还原乳”或“还原奶”,是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
再说通俗些,就是用奶粉加水“还原”出来液态奶。因为复原乳在加工过程中需要高温处理,与原奶相比,它的营养成分,比如免疫球蛋白、维生素A等确实有所流失。但是,对于人们将“复原乳”说成是“假酸奶”,或是“没有营养”等说法,均存在一个认识上的误区。
“复原乳的品质如何,主要取决于原料奶粉的质量。”岳女士解释说,复原乳的质量高低,其实是与奶粉质量的高低成正比,那么,“原料”好,加工出来的复原乳的营养成分也不会差,依旧可以保持人们所需的营养成分摄入量。所以,对于传言,消费者可以提出质疑,但不必无端恐慌。
看清成分买对奶
采访中,种类繁多的酸奶制品摆在面前,记者对如何做出选择也是感到左右为难。而市场上标有各种字样的酸奶到底有啥区别?营养成分又有啥差异?就此,记者进行了一番探究。
记者在采访中了解到,目前市面上销售的酸奶制品除了复原乳外,主要有发酵乳、风味发酵乳、活乳酸菌饮料等几大类,但是,它们的成分及营养价值也存在着不小的差异。比如,发酵乳就是通常人们所说的酸奶,它很好地保存了牛奶的营养成分,而且还增加了可溶性钙、磷及B族维生素等有益物质,在发酵过程中牛奶的乳糖转化为乳酸,蛋白质转化为水解产物,这些都易被人体吸收,营养价值较高。
在超市的冷柜中,记者还发现一种名为“风味发酵乳”的乳制品,其中很多都添加了水果、杂粮、核桃等,它的主要成分为酸奶,并以一定量的奶、糖、发酵菌种和增稠剂等作为配料。不过,与酸奶相比,它的营养成分会打折扣,但因其含有发酵菌,可以促进胃肠蠕动,是便秘者的首选乳制品。
“活乳酸菌饮料和酸奶可不是一回事,购买时一定得分清。”岳女士说,从字面上不难看出,活乳酸菌饮料的成分中水多奶少,活菌数是其价值的关键,所以,消费者一定看清楚成分再按需购买。(记者李晓琳文)
