复原乳是什么意思 你一定喝过复原乳!还会继续喝吗?
宝妈们或许并没有发现最近国内奶农倒奶卖牛的新闻与自己有什么关系。实际上,仔细一推敲,就知道这件事其实与每个家庭都息息相关。牛奶企业不向奶农收鲜奶,用什么方法保证奶源充足?我们每个家庭喝的牛奶又是怎么来的呢?
猪吃不掉只好倒掉
《新京报》的记者最近走访河北省的奶牛养殖小区,和过去忙着挤奶、交奶不同,现在的奶农们都在忙着倒奶。
经历了2013年下半年的“奶荒”之后,鲜奶价格曾一路飙升至5元/公斤,很多奶农都花高价买入了奶牛。但2014年下半年以来,鲜奶价格下跌至3.3元/公斤,养牛的饲料价格却在一直涨。更要命的是,即使这么便宜,奶企收购的也越来越少。
奶农每天把交不上去的鲜奶,推到村子的大路上以1元/公斤价格售卖,以往还会有人买来喂猪,可最近,养猪户反应说,猪吃奶吃多了消化不了,很少再来买鲜奶。于是奶农只有把鲜奶倒掉。
你喝的可能是复原乳
奶企不要奶农的奶了,他们用什么奶供给消费者呢?从近年的新闻报道中,我们看到很多奶企正在不断加大对国外奶粉的进口。
目前,国内进口乳粉主要有以下用途:一是作为婴幼儿奶粉的原料粉;二是作为烘焙食品,糖果、巧克力、饼干等快消食品辅料;三是作为调味乳、含乳饮料、乳酸菌饮料的辅料;四是作为液态奶(主要包括灭菌乳、巴氏杀菌乳和酸奶)还原的原料。
《21世纪经济报道》的记者发现,将奶粉兑水变成复原乳然后加到各种乳制品中已经是行业中公开的秘密,不仅液态奶这样做,就连巴氏奶也这样操作。
复原乳的定义是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或奶粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲,还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种:一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉;另一种是以奶粉为原料生产的饮料。
1吨奶粉可复原8.5吨液态奶,奶企省钱省大发了。
“以前国际奶价高的时候,进口奶粉只是作为国内奶源的补充,但随着近年国际奶价下跌,加上可以节省收购和生产环节成本,企业开始加大使用复原乳。”一位乳业资深人士告诉《21世纪经济报道》的记者,目前市面上出售的巴氏奶也存在使用复原乳的情况,比例各家不同,最高可达30%,而液态奶的比例更高。
妈妈们可能没注意到,超市中大部分奶产品都显示为“鲜牛奶”,而原料中“复原乳”的字样你可能忽略了,或者看到了也不知道是什么意思。而选购时,往往只看牌子,觉得一定没错。
我国法律有明确规定,巴氏杀菌乳不允许使用复原乳,而其他使用了复原乳的液体乳需要在标签上明确标识。奶企为了逃避检查会有一系列掩人耳目的动作。
“有一些会把奶粉在外地还原然后才运回工厂,让别人以为是拿新鲜奶弄的;还有就是找人代进口,所以在海关那边也查不到真正的买家。”知情人士透露。
现在市面上的鲜牛奶中,究竟有多少是生鲜奶、多少是复原奶?
也有报道认为专家估算的60%的比例过于夸张,真实数字应在30%左右。即便如此,也是相当高的比例。
复原乳营养还有多少?
美国农业部的研究显示还原乳并不会危害健康。不少人会纳闷,不是进口奶粉比国内的奶源好吗?但还原乳就真的好吗?
乳业专家王丁棉说,由液态奶制成奶粉的过程需要经过两到三次提温脱水,而由乳粉制成复原乳的时候还得再重新加水、加温和消毒,数次提温必定会造成维生素以及其他营养成分的流失,而这些往往却被乳企刻意隐藏。
虽然牛奶中的主要营养成分蛋白质、钙元素和脂肪在复原乳中并没有流失,但维生素的流失比例在10%-20%。如果一些小企业存在生产不规范,将导致复原乳质量下降。
复原乳并不便宜
既然,1:8的复原比例,那复原乳的价格应该低很多,事实上并不是。
几种典型的复原乳制品:
这几种价格都不低。是否选择,精明的主妇,可以做出自己的判断。
在超市选购牛奶时,需要仔细区分哪种是复原乳。一般用奶粉为原料的包装上都会标明“复原乳”、“调制乳”,而鲜牛奶或者纯牛奶一般都会标出“生牛乳”,然而,如前文所说,如果有奶企刻意隐藏,主妇们真的难以区分。
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