皮蛋含铅吗?皮蛋为什么含铅?

2018-04-10
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文章简介:铅是一种重金属成分,对人体有很大的危害.有传言说皮蛋里面含有铅,那么,这种说法有没有科学依据呢?皮蛋究竟有没有铅呢? 皮蛋含铅吗 皮蛋里含铅,这很多人都知道,所以大家买无铅皮蛋以为这样就可以放心食用了.其实,无铅松花蛋同样含铅,成人还可以,对于儿童还是少吃为好.加工松花蛋时,要将纯碱.石灰.盐.黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了. 皮蛋为什么含铅 氧化铅在皮蛋加工中的作用有: 1.促进和引导料液中的碱性成分渗入蛋内. 2.使皮蛋转色快.色泽深.回

铅是一种重金属成分,对人体有很大的危害。有传言说皮蛋里面含有铅,那么,这种说法有没有科学依据呢?皮蛋究竟有没有铅呢?

皮蛋含铅吗

皮蛋里含铅,这很多人都知道,所以大家买无铅皮蛋以为这样就可以放心食用了。其实,无铅松花蛋同样含铅,成人还可以,对于儿童还是少吃为好。加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了。

皮蛋为什么含铅

氧化铅在皮蛋加工中的作用有:

1、促进和引导料液中的碱性成分渗入蛋内。

2、使皮蛋转色快、色泽深、回味长。

3、保持皮蛋蛋白的一定硬度,使皮蛋蛋白不粘壳、易脱壳。

4、使皮蛋成熟期趋于一致,易于掌握,保证产品质量的稳定。

温馨提示

至于“无铅皮蛋”也并不是一点都不含铅,只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大,但对儿童来说,无铅皮蛋也以少吃或不吃为好,因为儿童对铅非常敏感,肠道内的吸收率高达50%。

专家建议,食用皮蛋时最好要加醋、生姜、大蒜等调味品,可以除去皮蛋的碱味,同时有杀菌消毒的作用。皮蛋不宜久存,储存过久的皮蛋,水分会过多蒸发,水分蒸发的皮蛋会硬如橡皮,食后不易消化。