皮蛋有黑点能吃吗？皮蛋有毒吗？
2018-04-08
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文章简介：大家在吃皮蛋的过程中,可能会发现有的皮蛋有黑点.很多人对此并不重视,小编在这里建议大家千万不要吃这种皮蛋.那么,皮蛋有黑点为什么不能吃呢?皮蛋有毒吗? 皮蛋有黑点能吃吗 有黑点是因为铅.铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,建议不要购买,可以自己在家常事做一些皮蛋. 制作原理:利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体.但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用.如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,
大家在吃皮蛋的过程中，可能会发现有的皮蛋有黑点。很多人对此并不重视，小编在这里建议大家千万不要吃这种皮蛋。那么，皮蛋有黑点为什么不能吃呢？皮蛋有毒吗？
皮蛋有黑点能吃吗
有黑点是因为铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多，建议不要购买，可以自己在家常事做一些皮蛋。
制作原理：利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
如何健康吃皮蛋
吃松花蛋配姜醋汁，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉，以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质。
如何鉴别皮蛋
1、外观鉴别。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
2、品尝滋味。良质皮蛋整个蛋凝固、不黏壳、清洁而有弹性，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉
