鱼鳞怎么做好吃?鱼鳞的做法

2017-09-18
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文章简介：鱼是一种低脂肪高蛋白的肉类食品,我们在处理鱼的时候,往往都会先把鱼鳞刮掉,今天小编才知道,其实鱼鳞营养价值高,并且也是可以食用的呢!鱼鳞怎么做好吃?鱼鳞的做法是什么呢? 鱼鳞怎么做好吃 鱼鳞冻 1.用大拇指,将鱼鳞去除干净 2.取鱼鳞备用 3.鱼鳞放漏勺内,用清水冲洗干净 4.将洗净的鱼鳞沥去水 5.倒入干净的容器内 6.鱼鳞中放入姜片和葱段,以去除鱼鳞的土腥味7.放入少许味精,进行提鲜 8.放入少许食盐,进行调味 9.鱼鳞内加入清水,没过鱼鳞1cm即可,水太多的话,鱼鳞冻不易成型 10.放锅内

鱼是一种低脂肪高蛋白的肉类食品，我们在处理鱼的时候，往往都会先把鱼鳞刮掉，今天小编才知道，其实鱼鳞营养价值高，并且也是可以食用的呢！鱼鳞怎么做好吃？鱼鳞的做法是什么呢？

鱼鳞怎么做好吃

鱼鳞冻

1.用大拇指，将鱼鳞去除干净

2.取鱼鳞备用

3.鱼鳞放漏勺内，用清水冲洗干净

4.将洗净的鱼鳞沥去水

5.倒入干净的容器内

6.鱼鳞中放入姜片和葱段，以去除鱼鳞的土腥味7.放入少许味精，进行提鲜

8.放入少许食盐，进行调味

9.鱼鳞内加入清水，没过鱼鳞1cm即可，水太多的话，鱼鳞冻不易成型

10.放锅内，开锅后，中火煮20分钟

11.煮好后的鱼鳞，过滤

12.滤汁放凉后，盖上盖子，放冰箱冷藏2时以上，就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味！

炸鱼鳞

主料：鱼鳞 适量

辅料：面粉 适量 、 葱、姜、料酒—适量 、 白醋 少许 、色拉油适量 、椒盐、胡椒粉 适量

1、鱼鳞洗干净,把鱼鳞放盆里,加少许的白醋和盐,用手慢慢的搅拌一下,再用清水洗干净,控干水分。

2、加入少量的料酒腌制，待料酒入味后，加入适量的干面粉，拌均匀，让每一片鱼鳞都粘上面粉。

3.、起油锅，将把鱼鳞放油锅里炸,炸到鱼鳞金黄酥焦就可以了,这时候的鱼鳞都是卷起来的。

4.、趁热按个人口味撒上椒盐、胡椒粉即可。

鱼鳞的洗涤

洗涤鱼鳞须加入白醋、精盐等反复揉洗，这样才可以去除鱼鳞的腥气和黏液，保证菜肴的品质。

洗好后的鱼鳞用清水浸漂，可使鱼鳞变得透明。

鱼鳞的蒸制

鱼鳞蒸制时要用旺火沸水，控制蒸制时间，确保鱼鳞蒸酥，使其口感改变，同时使鱼鳞中的胶原蛋白充分地溶于汁水中。

鱼鳞的盛装

盛装鱼鳞应选用不锈钢器具，不宜选用铁质器具，以防蒸制过程中鱼鳞汤汁的色泽改变，达不到透明的效果。

蒸好的鱼鳞与鱼鳞汁应分开装，鱼鳞要抖散，避免粘连。