皮蛋是酸性还是碱性?皮蛋是碱性食物吗?

2017-08-17
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文章简介：皮蛋其实也是端午节吃的美食之一,不过有些人觉得有刺鼻的气味,因此并不怎么爱吃皮蛋.那么皮蛋是酸性还是碱性?皮蛋是碱性食物吗? 皮蛋是酸性还是碱性 营养医师介绍皮蛋是属于碱性的食物,因为腌制皮蛋所需的材料有盐.茶以及碱性物质(如∶生石灰.草木灰.碳酸钠.氢氧化钠等), 皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了. 而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色. 皮蛋怎

皮蛋其实也是端午节吃的美食之一，不过有些人觉得有刺鼻的气味，因此并不怎么爱吃皮蛋。那么皮蛋是酸性还是碱性?皮蛋是碱性食物吗?

皮蛋是酸性还是碱性

营养医师介绍皮蛋是属于碱性的食物，因为腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等），

皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。

而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

皮蛋怎么保存

皮蛋是用碱性物质浸制而成的，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的风味。

此外低温保存还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成黄色，所以冰箱内不宜存放皮蛋。

如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋，可置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右而风味不变。