红烧肉为什么会苦 可能是糖糊了

2018-04-12
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文章简介:红烧肉的味道应该是香中带点微甜的,吃起来微微有点油腻,是大家喜欢的一道美食.那么,红烧肉为什么会苦?红烧肉苦怎么回事? 红烧肉为什么会苦 做的红烧肉有点苦是因为糖糊了. 做红烧肉最好用黑底色的锅,比较好观察糖的颜色.火候,把糖放进去之后要不断的搅动,以使糖均匀受热,一会就会飘起来,当白色退尽变黑后,默数3个数,然后把肉放里面,一定控制好时间,不然糖就糊了.其它的按自己的方法就可以了.另外,糖不要放太多,一般一斤多肉的话,放一大汤匙就可以了.可以加点老抽以加深颜色,但千万不要放多,以免肉发黑. 如

红烧肉的味道应该是香中带点微甜的,吃起来微微有点油腻,是大家喜欢的一道美食。那么,红烧肉为什么会苦?红烧肉苦怎么回事?

红烧肉为什么会苦

做的红烧肉有点苦是因为糖糊了。

做红烧肉最好用黑底色的锅,比较好观察糖的颜色、火候,把糖放进去之后要不断的搅动,以使糖均匀受热,一会就会飘起来,当白色退尽变黑后,默数3个数,然后把肉放里面,一定控制好时间,不然糖就糊了。其它的按自己的方法就可以了。另外,糖不要放太多,一般一斤多肉的话,放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色,但千万不要放多,以免肉发黑。 如果有条件的话最好用冰糖做,这样做出来的红烧肉比较亮,口感也比较好。

红烧肉怎么做不苦

糖不要放太多,一般一斤多肉的话,放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色,但千万不要放多,以免肉发黑。

另外如果有条件的话最好用冰糖做,这样做出来的红烧肉比较亮,口感也比较好。

怎么辨别糖好坏

熬糖是很多厨师都需要学习的一个重要手段,正是如此,很多红烧肉的初学者都不怎么会熬糖,其实只要注意好糖色变化就能避免烧焦,白糖放进锅中,用中火将糖慢慢融化,烧至过程中不断的搅拌,待糖色透明,开始变深时即可放肉进去,再用中火炒至上色即可。

红烧肉做法步骤

材料:五花肉500克,草菇老抽30ml,盐5克,冰糖25克,生姜几片,桂皮一块,八角2个,红枣6只;

1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;

3、锅里放油,冷油放入桂皮和八角,小火炒出香味;

4、加入五花肉一起煸炒;

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;

6、放入冰糖、草菇老抽、盐;

7、翻炒均匀,让每块肉都上色;

8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫;

9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;

10、大火收汁;

11、边收汁边翻炒;

12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。