牛肉太老怎么办?牛肉太老如何处理?

2017-08-24

字体:

大中小

浏览:

文章简介：有些人很爱吃牛肉,家里做菜都会有一道,但是要鲜嫩的才行.那么牛肉太老怎么办?牛肉太老如何处理? 牛肉太老怎么办 1.淀粉:将将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒. 2.啤酒:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆. 3.鸡蛋清:肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒. 4.食用油:炒肉丝时,先在切好的肉丝中加入佐料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅.如果是炒肉末,可在肉里拌入少量食用油,再将肉剁碎. 5.苏打:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒. 使牛肉不老的窍门

有些人很爱吃牛肉，家里做菜都会有一道，但是要鲜嫩的才行。那么牛肉太老怎么办?牛肉太老如何处理?

牛肉太老怎么办

1、淀粉:将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。

2、啤酒:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。

3、鸡蛋清:肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒.

4、食用油:炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。

5、苏打:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。

使牛肉不老的窍门

首先是腌牛肉，腌牛肉的时候一定要放入少量白糖，牛肉喜甜厌咸，加入糖可以使牛肉更鲜，然后再加入适量清水，因为牛肉的纤维分子比较紧，打入水后使牛肉的纤维分子分散，这两样是缺一不可的，糖分子进入牛肉纤维内，遇见水会迅速膨胀，就会使牛肉变嫩。第二点就是煎牛肉，油要烧到八成热，然后将腌制好的牛肉下锅，马上把火关小，用热油开始煎牛肉，牛肉下锅以后不能用铲子翻，这样牛肉里的水分损失的最小，这样做出来的牛肉就会嫩了。