皂角米单荚好还是双荚好?皂角米单荚和双荚区别
皂角米很美味的食物,营养价值也高,很多人看到皂角米是分单荚好和双荚的,那么皂角米单荚好还是双荚好?皂角米单荚和双荚又有什么区别呢?下面我们来一起介绍下吧!
皂角米单荚好还是双荚好
单荚皂角米好些,全国有两个主要产皂角的地方,一是云南省简称"滇"或"云",是人类重要的发祥地之一.梁河县地处西部横断山脉西南端、高黎贡山西麓坡阶地中的峡谷地带,位于德宏傣族景颇族自治州东北部. 一是贵州省简称"黔"或"贵",位于中国西南的东南部.一般单荚的比双荚的每斤要贵五毛钱左右,其实吃的时候效果是一样的.
云南皂角米,又叫滇皂仁、雪莲子;贵州皂角米 ,又叫皂角精、皂仁 .两个产地所产皂角米是有区别的;云南皂角米更薄片、煮后口感更软糯、汤更黏稠、胶元蛋白含量更高.贵州皂角米更厚片、煮后口感不如云南皂角米、胶原蛋白也少些.
皂角米全国有两个主要产皂角的地方,一是云南,一是贵州.云南皂角米,又叫滇皂仁;贵州皂角米 ,又叫皂角精、皂仁 .两个产地所产皂角米是有区别的,贵州皂角米更厚片、煮后口感不如云南皂角米、胶原蛋白也少些;云南皂角米更薄片、煮后口感更软糯、汤更黏稠、胶元蛋白含量高些.
单荚和双荚的区别
双荚皂角米多为贵州毕节地区,颗粒相对饱满,颜色呈天然淡黄色,煮后口感更软糯、有嚼劲、汤更黏稠;泡发率可达4-6倍.
单荚大部分都是云南梁河野生的,很少有栽培的,粒薄如指甲,颜色稍白,口感更爽滑、味道更浓;泡发率也比双荚的高,可大5-8倍.
很多消费者都误认为不管单荚或双荚都是云南梁河的,经笔者联系梁河商务局证实梁河只有单荚皂角米,并没有双荚皂角米,双荚皂角米主要产区是贵州毕节和华中等地,目前国内销售皂角米的大企业很少,大部分都是以农户自产自销为主,即使像上海雷允上、北京万世堂和同仁堂也大都是以出口为主.
食用方法介绍
1、桃胶皂角米炖银耳
桃胶40克、皂角米40克、银耳两朵、冰糖100克、水适量.桃胶、皂角米、银耳、冰糖备用.将桃胶置于大碗中清水浸泡2小时以上,中途需换水,将表面杂质清除.同时将皂角米浸泡2小时以上.银耳同样浸泡至涨发后,剪去蒂部,撕成小朵.将所有泡发好的材料过水冲洗后倒入高压锅中,加入10-15倍的水,加入冰糖.盖上盖子,大火烧上汽后转小火,炖40分钟即可.
2、紫米八宝饭
紫米200克,薏仁米25克,小枣10个,冬瓜蜜饯25克,水发莲米25克,水发皂角米50克,玫瑰糖10克,元肉25克,白糖150克,熟猪油60克,冰糖蜜汁40克,红绿蜜饯丝、炒芝麻少许.将紫米、薏仁米拣去沙石杂质、淘洗干净,盛在大碗里,加猪排骨汤,上蒸笼蒸熟.用擀面杖将小枣砸扁去核,下锅蒸熟.把冬瓜蜜饯切成小丁,然后连同小枣、水发莲米、水发皂角米、玫瑰糖、元肉、白糖、熟猪油与紫米饭拌匀,扣入碗中,上蒸笼蒸40分钟取出.最后取盘一只,将蒸好的八宝饭翻入盘内,撒上红绿蜜饯丝、炒芝麻,浇上冰糖蜜汁即成.
3、皂角米樱桃冻
樱桃、皂角米、冰糖、吉利丁.皂角米淘洗干净后用清水浸泡过夜(如果急着吃,至少也要泡5小时以上,否则难煮烂)泡好的皂角米是半透明的,樱桃用筷子顶出核樱桃加500克左右的水小火煮至樱桃发白,汤汁鲜红.吉利丁用冷水泡软,沥出的樱桃汁重新入锅,加皂角米小火炖1小时左右,出锅前加冰糖调味,关火后再加入吉利丁片,搅拌至完全融化(中途可以加水,保证煮好的汤汁在400克左右,如果担心掌握不好水量,皂角米可以另外煮好后加到樱桃汁里面).放凉后倒入铺了保鲜膜的盒子里,或其他容器里,入冰箱冷藏至凝固即可.
4、皂角米鸡肉汤或排骨汤
可按每只鸡配10-15克皂角仁,淘净,直接与鸡肉或者排骨煮熟,加食用盐食用,可使产妇乳汁畅通.
5、皂角米煮鸡肝或猪肝
按每斤肝配10克皂角仁煮熟,加食用盐食用,可清肝明目.
