山葵的作用很多样化
山葵是一种调料品，一般是在日本被广泛食用。而且日本的生长条件更适合种植山葵。山葵的作用有很多，它可以增强人的食欲，有抗菌杀虫的作用。
山葵的作用
增进食欲作用、抗菌作用、杀虫作用、止痢作用、抗病毒作用、抗癌作用、抗氧化作用、血栓预防作用、护肤美容作用、增强能量作用、抗哮喘作用、治疗骨质疏松作用、武器防霉菌作用、防腐保鲜作用。
山葵的的味道
相比辣椒，山葵刺激的不是口腔而是鼻腔，所以在食用时常常会感觉“涕泪横流”，山葵气味辛辣，有着洋葱、青椒般的刺激滋味，但是它所产生辣味不会停留很久，品质好的的新鲜山葵回味甚至会有些甘甜。
山葵的营养成分
1.富含碳水化合物，储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。山葵可以有补充丰富碳水化合物的作用，这样的物质，可以有调经脂肪代谢的作用，同时也可以保护肠胃。
2.富含脂肪，能维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
山葵的抗癌作用
流行病学调查显示十字花科蔬菜能降低人群中癌症的发病率。有关研究证明，苯乙基异硫氰酸脂(PEITC)、异硫氰酸苄脂(BITC)等可改变肝脏和上皮细胞中表达的Ⅰ相和Ⅱ相外源性致癌物的相关代谢酶平衡。
Ⅰ相酶如细胞色素p45O酶能将亲脂性前致癌物代谢转化成强致癌环氧化物。Ⅱ相酶如谷胱甘肽S--转移酶(GSTs)家族则将这些产物代谢成直接由尿中排泄的无活性水溶性结合物。ITCs能够抑制Ⅰ相代谢中的细胞色素p45O酶，促进Ⅱ相代谢中的NADPH(包括醌还原酶QR，UDP-plucronyl转移酶)，其结果是增加致癌物质解毒和排泄继而减少致癌物质对DNA的损伤作用。
Watanabe等证实山葵的乙醇提取液中的6-HITC在体外可抑制单核细胞性白血病细胞和胃癌MKN45细胞的生长并诱导其凋亡、抑制细胞增殖，具有抗癌作用。
ITCs对乳腺癌、前列腺癌、肝癌、卵巢癌、胃癌、肺癌细胞有阻遏和抑制作用，对白细胞有杀死的效用。
