蕨菜的营养价值 蕨菜的功效与作用
社会上纷纷传言，蕨菜会致癌，有些人就不敢再吃蕨菜了。其实蕨菜是一种营养价值很高的植物，今天5号网小编就要为大家介绍一下，蕨菜的营养价值和蕨菜的功效与作用！
蕨菜的营养价值
蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。
蕨菜素
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
钾
富含钾，具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症;
粗纤维
所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用; 现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
淀粉
蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉(称为“蕨粉”)，有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。
蕨菜的功效与作用
1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;
3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;
4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;
6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
蕨菜的做法
蕨菜炒鸡丝
原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克(约耗50克)。
做法：
(1)将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
(2)鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。
(3)炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。
脆皮蕨菜卷
原料：鲜蕨菜100克，鸡脯肉25克，虾25克，鲜蘑菇25克，面包渣200克，鸡蛋4只。做法：
(1)将蕨菜洗净切成末。鸡肉、虾仁斩茸。鲜蘑菇洗净切丁。将以上各物与精盐、味精、白糖、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅。
(2)将鸡蛋磕入容器中。加入湿淀粉调匀.摊成12个小圆皮。把蛋皮切成两半，卷上馅，蘸上面粉，再蘸上剩下的鸡蛋糊及面包渣。锅内放油烧至五成热，将卷下锅炸至金黄色即成。
酸辣蕨菜
原料：蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量
做法：
(1)蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用。
(2)姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝。
(3)锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。
(4)倒入姜蒜干红辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。
(5)调小火放入陈醋、 加入酱油15ml、 加入盐、糖、鸡精。
(6)转大火炒匀即可关火。
蕨菜的挑选
1、可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
2、选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘。
蕨菜的适宜人群
蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用。每次30克左右。
蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食。
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