素食养生理念 美食趣闻系列:吃货苏东坡的素食养生观念
素食的概念,最早提倡素食的,是梁武帝萧衍。在佛教最早进入中国时,佛门中并不禁忌饮食的荤素。萧衍是个虔诚的佛教徒,他在天监十年时,作《断酒肉文》,立誓不沾荤腥酒肉,并告知天下佛门。与佛教相关的素食风,自萧梁刮起,从一定程度上推动了素食烹调工艺的发展。
素食从萧梁时起,到后来已形成一个菜系。分支有:宫廷素菜,寺院素菜,和民间素菜。素食发展到现代,已经达到数千种之多。素菜以时鲜为主,清雅素净,做的好的素菜足以可以做到以素托荤,例如著名的“赛螃蟹”就是真正的以素托荤。
赛螃蟹以黄花鱼为主料,胡萝卜,鸡蛋,土豆泥为辅。黄鱼腌制去腥后,淀粉挂浆,温油炸过后捞出,鸡蛋磕入碗中调匀,胡萝卜土豆蒸熟后碾成泥。接着将所有主料辅料一起和鸡蛋淀粉拌匀,另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。
赛螃蟹的来历源自于旧时,螃蟹价贵,《红楼梦》里贾府的一桌螃蟹宴,价钱够庄户人家一年的开支费用了。寻常百姓吃不起螃蟹,便想了个法子,用寻常菜料,经过巧妙的调味配比,竟神似的还原出了螃蟹味,不似螃蟹,胜似螃蟹。
素食的精妙不仅在形和味上,它的神奇之处在于能够养生延年益寿。用现代的说法是,素食能够调节脏器,降低胆固醇。许多素菜,如胡萝卜,西红柿,西兰花等,长期食用,还有一定的防癌抗癌的功效。
北宋第一吃货,苏轼苏东坡,会吃,爱吃,精于做吃食。江南名菜东坡肉,就是厨子经过他的指点和示范,所做出的一道菜。东坡肉肉质细嫩酥烂,肥而不腻,咬一口满口留香。东坡肘子,东坡酥、东坡饼、东坡鱼、东坡粉皆有他有关,更是留下了数不清的诗赋篇章,且篇篇关于吃!这吃货人设是跑不掉赖不掉了吧。还有一堆关于吃的成语皆与他有关,如下图。
如此追求吃,满足于口腹之欲的东坡先生,在年龄和岁月的侵蚀下,精力大不如从前,许是年龄渐长,慢慢的在食物味道上不再追求浓烈之味,他写有一篇《记三养》反映了自己的养生观念:东坡居士自今日已往,不过一爵一肉。
有尊客盛馔,则三之;可损不可增。有召我者,预以此先之。主人不从而过是者,乃止。一曰安分以养福,二曰宽胃以养气,三曰省费以养财。元符三年八月。意思是说,从今日起每一餐吃食,有一盘菜一杯酒就够了,就是有客人来也不能超过这个数的三倍,话先说在前头,如果不答应,就不去了。缘由是因为“三养”,养福,养气,养财。
东坡先生的这篇《记三养》写于64岁,也许是关于养生的道理明白太迟,在65时就已驾鹤西去。
素食发展到后来出现了寺院菜这一分支,传言做的好的寺院菜(斋菜),可以用一个大冬瓜做出接近十种吃食。如红烧冬瓜,清炒冬瓜,回锅冬瓜,萝卜冬瓜饼,红豆冬瓜粥,海鲜酿冬瓜,肉沫蒸冬瓜,冬瓜饺儿,最后是一个冬瓜排骨汤。真正做到了“一瓜十味”。
现在各地都有做的好的素食馆,如北京的素食馆“全素刘”,做的一手宫廷膳食好素菜,上海的玉佛寺素斋和重庆慈云寺素斋,后者慈云寺素斋更是善于“以素托荤”,菜名皆是定为荤名,素菜发展到现代,其高超的厨艺足以是烹饪界的骄傲。
素食文化对于今天的我们来说,不仅是多吃蔬果蛋奶,更是在平常生活饮食中能够做到少盐少油少点外卖。毕竟身体是自己的,要好好心疼它,要爱自己。
