逐鹿中原216区什么时候开 逐鹿中原 周黑鸭和绝味食品如何“鸭脖”走天下
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近年来,随着国民可支配收入的增长、消费的升级以及“新零售”日益广泛的应用,休闲卤制品行业呈现快速发展之势。20世纪 90 年代以来,以鸭脖为代表的卤制品行业经历了从路边摊、小作坊、夫妻作坊到标准化、品牌化、连锁化生产和经营的跨越式发展,其中以周黑鸭(01458-HK)和绝味食品(603517-SH)两家头部企业更是走出了各踞一方的业态。
从整体上看,休闲卤制品行业的市占率为20%,其中绝味和周黑鸭分割大部分的市场份额。
(主要休闲卤制品企业市场份额 资料来源:Frost&Sullivan)
从两家企业陆续披露的中期业绩来看,截至2018年6月30日,周黑鸭录得收益15.96亿,同比下降1.3%;毛利9.55亿,同比下降3.1%。相比于业绩表现同比下滑的周黑鸭,绝味在今年同期取得收入20.85亿,同比上涨12.
6%;归母净利润 3.15亿,同比上涨32.6%,超出市场预期。Frost&Sullivan 的最新数据看,绝味目前的市占率略胜周黑鸭,同为卤制品行业,那么这两家企业是靠鸭脖走天下的策略有何不同?
以“口味”行天下
就休闲食品行业的准入门槛而言,独特的风味和口味是赢得消费者欢心,提高复购率的关键,这对卤制品来讲更是如此。从周黑鸭和绝味的产品结构上讲,差异并不大——以鸭制品为主,卤制蔬菜为辅。但是就口味而言,绝味的分类要较周黑鸭的多。
(绝味食品卤制品系列 资料来源:公司官网)
具体而言,绝味卤制品在口味上偏麻辣、包装多为散装;周黑鸭口味偏甜辣、且锁鲜盒装较多。两家公司在产品的口味和包装的设置上,充分展现了各自的定位,也体现了两家公司在经营模式上的差异。
就门店的分布而言,绝味的区域分布比较均匀,并没有明显的局部特点,这与产品的大众化定位不无关系。绝味食品最大的市场在华东和华中地区,但所占比例也约为27%和24%。而周黑鸭锁定的消费客群主要是中产及以上阶层,因而门店的布局有所偏向。周黑鸭主要收益集中来自于华中地区,来源于商场的收入占据整体收入的50%,因为十分看重单家门店的营收。那么,这两个不同的差异是导致业绩上有差距的原因吗?
(周黑鸭门店分布 资料来源:公司官网)
有周黑鸭的地方,就有绝味鸭脖
从门店数量上看,截至今年6 月底,绝味在全国共有 9459 家门店,新开 406 家门店,同比净增长10%左右。今年下半年,绝味将继续按照年均净新开 800到1200 家门店的规划进行。相比绝味新开的门店数而言,周黑鸭截至今年6月仅增加167家直营门店至1196家,数量近绝味的1/9,这主要是因为两家企业的扩张战略有所不同。
通过加盟连锁经营模式,绝味遵循“统一的店面形象”、“统一的管理制度”、“统一的送货体系”、“统一的品牌推广”的法则,以较低的资本投入,在全国范围内高速度战略扩张,演绎了“弯道超越”的传奇。由于具备较强的跨区域经营能力,相比周黑鸭,运营成本得以平摊。
对周黑鸭而言,从今年中期业绩上看,营业成本过高的成因在于多年来周黑鸭一直坚持直营的模式。由于直营模式对渠道管控能力较强,选址也要谨慎,除了扩张速度不如加盟模式,还要为自营门店支付租赁费用。这点可以从周黑鸭产品的定价上体现周黑鸭的门店主要集中设于一、二线城市人流旺盛的交通枢纽地段,除了要承担门店高企的租金,还有一二线城市的员工工资。因而从单店的盈利能力来讲,周黑鸭要高于绝味。
(绝味和周黑鸭产品单价比较 资料来源:大众点评)
无论是走“农村包围城市”还是坚持“城市化不变”的路线,可以看到的是目前休闲卤制品行业集中度不高,仍然存在上升空间,作为行业头部企业,绝味和周黑鸭都具有相当的优势。绝味线下门店在同行中占据绝对优势,有利于快速做大收入端、提高市场占有率;周黑鸭在品牌定位更高、辨识度更强,发展线上的“新零售”同样有利于扩张。
值得注意的是,目前周黑鸭已经开始“直营 加盟”的模式并开始下沉至三四线城市,产品的结构上也开始通过品牌合作的方式来开发衍生产品(与统一合作推出“周小伴”)。从中长期看,消费升级红利不会缺席。
