罗汉斋软根 传统味道之三:俗家罗汉斋
广东人大年初一喜欢吃斋就如北方人大年初一要吃饺子一般。
罗汉斋旧时大年初一广东人喜食的斋菜之一。
初一大清早天刚刚亮,我那时的女友一个标标准准的西关小姐就忙开了。一会浸泡三菇,一会洗六耳,一会又在忙着清理九笋…
原来广东人制作罗汉斋讲究着三菇、六耳以及九笋和十八罗汉关系不小。三菇六耳、九笋加起来就是代表这十八罗汉。而十八罗汉又干什么呢?原来十八罗汉要拜观音。所以正宗的罗汉斋之中有一道素食叫一笙,即四川的竹笙,也有人写为竹荪。竹笙就代表着观世音菩萨。
正宗的罗汉斋制作工艺十分繁杂,光是清洗三菇六耳就要费上半天工夫。清理完三菇六耳之后又要根据不同的食材进行不同的处理,比如冬菇要用素上汤和花雕酒把冬菇蒸个把钟头然后再把另外的食材用别的方法去处理。等所有的材料和食材全部处理完毕之后,才能将它们给煮到一块去…
那年初一,见到我的女朋友屁颠屁颠地忙了一个上午,差不多忙到下午才叫我从她家那古老的红木大床上爬起来吃她精心烹制好的罗汉斋。除了罗汉斋女友还煲了一砂锅的白粥。