令狐冲窑烤活鱼这是我见过最“骚”的烤鱼品牌
“令狐冲窑烤活鱼”的创始人当过保安员队长,做过散打教练,摆过街边小摊,草根出生的他,开过店,关过店,又重新来过。
今天,看看“令狐冲窑烤活鱼”是如何将餐厅变成消费者体验的演艺中心!
从鸡公煲到烤鱼,围绕“骚”字主题
郑锦清,江湖人称“骚哥”,一个“骚”味十足的85后。脸够大、眼够小、人够骚、会唱歌、会搞笑、会拍戏,是他对自己的戏称。熟识他的人皆笑言,他把“骚”演绎的淋漓尽致。
当过保安员队长
做过散打教练
摆过街边小摊
别瞧骚哥草根出生
骨子里的“骚动基因”可是蠢蠢欲动
2013年,在餐饮界摸爬滚打十余年的他,决定大展身手,发展品牌为“正中基”的重庆鸡公煲连锁餐厅,但由于“禽流感”的影响,被迫关店。
有着烤鱼界“扛把子”的野心,他卷土重来创立了“令狐冲窑烤活鱼”,从马路边的一家街边店出发,从此惊人地一路开挂。
短短三年多时间,便以迅雷不及掩耳之势在全国15个省市夺下近200家门店,就连扎根在一向讲求“周末经济”的购物中心门店,工作日里也是人气爆棚,让隔壁的餐厅瞧着直眼红,而最令人咋舌还当属令狐冲所举办的江湖烤鱼节,连续举办三届,每届都能令来自全国的餐饮大咖趋之若鹜。
同时,骚哥还将性格里的那份“骚”劲儿,融入到了品牌文化中,“骚”字在令狐冲也逐渐地,由一个贬义词玩转成了一个褒义词
用骚哥的话说,令狐冲本就是为给苦逼的江湖带来一点快乐的企业,不论你是何许人也,来到令狐冲便是兄弟,要的是种江湖豪气,这里打造的也是一个平等的用餐环境。
餐饮是一场秀,一顿饭是一场表演
“我们会把一家餐厅形容成一个乐队,也常常鼓励员工在服务时,可以不用那么笔直地站着,扭动你的身躯没有关系。”骚哥说道。
也正是有了这份随性,当新颖的娱乐加餐饮的商业模式遇上骚动的品牌文化,以往餐厅里只有驻唱歌手助兴的单一娱乐模式愣是被令狐冲玩出了“花”。
原本只能在晚会上目睹的相声、小品、魔术,甚至是模特走秀表演,转眼成了用餐时光里,最下饭的娱乐标配。
毕竟一餐饭即是一场show,一顿饭钱即可欣赏一场表演的诱惑,有谁还会忍心拒绝?
或许你会认为这样的餐厅太过任性与张扬,但谁又能说对于如今已晋升为消费主力军的80、90后顾客而言,生活在被按下快进键的都市间,当被房子、车子、票子压得喘不过气时在令狐冲花上一顿饭的时间,约上三五知己好友,放下所谓的“处长我来敬你一杯”的饭桌应酬,酣畅淋漓地大喊一句“兄弟干杯!”不是他们内心真正的欢喜呢?
顾客吃腻了市面上千篇一律,由“UFO”式烤炉出品的酥脆款烤鱼,“令狐冲”走起了另类路线,采用窑炉将自身的普通烤鱼炉团团围住,而经过升级版烤炉出品的烤鱼,不仅热量恰到好处,肉质更是如同炖制般鲜嫩可口,让人根本停不下来!
对于如此费力又花钱的举措,不少人曾问过骚哥为何不用市面上流行UFO式烤炉,但他的回答却颇为任性:“为什么要去模仿别人呀,我还巴不得别人看到其他人的烤鱼炉时都说是模仿我令狐冲的呢!”
建设食品厂生产酱料,降低成本
令狐冲引无数吃货竞折腰的还当属它的秘制酱料与对食材的选择。为了保证酱料的独特性,满足门店需求,令狐冲专门开设了食品厂生产酱料,并且不添加任何一种香料,在食材上也只选取土腥味较淡的水库鱼,而这些只是为了顾客在吃鱼时能大叹一声:“好好吃!”
对于大对数的连锁品牌商而言,选择加盟还是直营来拓展自己的事业。在骚哥看来,连锁餐饮店的核心离不开产品本身,而标准化便是其中的灵魂,只要这一症结解开,其他问题也就迎刃而解。
为了保证各门店的菜品口感能如复制品般整齐划一,令狐冲将“大厨”调到中央厨房,所有酱料由中央厨房统一分配至各个门店。
如今,令狐冲已遍布全国15个省市,门店更是多达近200家,旗下的福州泰禾店获得“中华餐饮名店”殊荣,连江店,宝龙店,三坊七巷店,也被评为“2015年度中国餐饮500强门店”,企业本身还被评为“2016中国优秀连锁餐饮品牌”,并获得“2015年度中国餐饮业正餐十大品牌入围奖”,“2015福建连锁业50强”等荣誉。
在同质化日益严重的今天,我们常常被如何引流、如何在众多的项目中突围烦得不知所措,那就不妨试着跳脱出来,用另一种视角思维,也许你会有截然不同收获,就像令狐冲窑烤活鱼的“独领风骚”,给了烤鱼界一本另类的蹿红秘籍与太多的意外惊喜。
