李石曾陆楼 李石曾的巴黎豆腐公司和中华饭店
1920年代前后,出身豪门的国民党无老李石曾(前清军机大臣李鸿藻之子)等力推赴法勤工俭学,并促成兴办北京中法大学及中华里昂大学,不少中国知识分子来到法国,其中一部分人与一战华工一道在留居下来,成了身不由己的移民。
他们的谋生职业多是营商,以古董、皮具、家私居多,开餐馆的则很少。艾青先生在一九八O年访法时,曾经说过他在二0年代留法时,中国餐馆只有寥寥数家。正因如此,李石曾早年创办的豆腐公司及中华饭店,为法国的中国餐馆立下了高标,就值得格外关注。
法国最早的华人饮食机构,当是1900年巴黎大博览会期间,久居巴黎的谢大铭博士以历年贩卖古玩所得,就博览会场所开的茶馆。稍后与李石曾一同以使馆随员于1902年从孙宝琦莅法留学的另一后来的国民党元老张静江,以其家世豪富,也曾效谢大铭开茶馆于巴黎:“先设古玩行于巴黎市最宏大之礼拜寺玛玳林前,继开茶庄于城市繁华中心点之意大利箭道。
”如果说张静江还只开茶室,李石曾则开起了饭馆,那真是足以与法人一比高下,不仅对中餐馆在法国的开拓影响深远,于中华饮食文明的传播,也贡献甚大。
李石曾1902年底抵法,1906年8月自蒙塔尔吉农业实用学校毕业并加人孙中山的同盟会,旋入巴黎巴斯德学院深造,从师贝特朗教授研究生物化学,并特别注重大豆的研究。经过三年的研究,最后决定在巴黎西北郊戈隆勃建立豆腐公司,占地五亩, 有厂房四座,由乃师齐楔亭的长子齐宗枯( 即齐竺山)任公司经理,陆续从家乡河北高阳招收工人将近四十名,他们可谓法国最早的华工。
就在豆腐公司创办的当年, 蔡元培先生自柏林来巴黎, 并参观其公司与作业, 极为赞赏。1909年6月, 孙中山先生抵巴黎, 亦曾往豆腐公司参观, 后来在他的著作中对此给予了高度评价:“豆食代肉食, 远行化学诸家之理, 近应素食卫生之需, 此巴黎豆腐公司之所由起也。
”巴黎豆腐公司的产品在欧洲也的确赢得了相当高的声誉, 在1909年和1911年的巴黎万国食品博览会上, 以及1910年的布鲁赛尔世界博览会上, 分别获得了奖状、超等奖状、特等奖状和奖章。
在布鲁塞尔赛会上,还向豆腐公司创办人李石曾颁发了优奖证书。与此同时,巴黎豆腐公司还向欧美诸大国政府有关部门申请专利, 均获批准,并分别发给为期十五至二十年的发明专利证书。这引起了欧美各国人士, 特别是舆论界的注意。欧美各国讨论豆腐公司各种报章以数百计,仅巴黎一地出版的、涉及豆腐公司及其产品的重要报刊就有三十余种。
将豆腐卖与饭店,孰与自己开饭店?那样更能弘扬中华饮食文化。李石曾遂于1914年在巴黎第六区蒙巴那斯大街163号开设中华饭店,成为法国最早的中餐馆之一,当然也是最有名的中餐之一,因为经理仍假手齐竺山,主厨则是随行家厨高二安——钟鸣鼎食之家出来的,厨艺自然精湛了得。
饭店设有50多个席位,古典高雅,并模仿西式餐馆设有酒店沙龙。当时法国著名汉学家赫里欧、孟岱和一些政界、文艺界人士纷纷经常驾临,一时好不风光。但是生不逢时,碰上第一次世界大战爆发,两年后便告关张。
盛名岂可任其湮灭?自有擅开饭店的广东的人接手!1919年冬,便有一个广东人与一个比利时人合伙,使用同一店名在第五区学校街重起炉灶,营业愈益兴旺;勤工俭学运动时期,这里更成为留学生的活动中心,饭店名字因此出现在很多文献中。
陈春随(登恪)的《留西外史》里说到了在中华饭店举办的各种活动,如一次同学会欢迎会,“到的人多得很,几乎把中华饭店都挤满了。后到的人,连椅子都没有坐”。1928年,傅雷初抵巴黎,吃的第一顿饭,就是在中华饭店:“(晨抵巴黎)回到郑君寓所等候,因为跑到一家‘中华饭店’里去,说太早没有吃饭。
于是就在郑君的寓所里等到十二点,再去吃饭。中华饭店当然是中国人吃中国菜了!一只炒蛋,一只肉丝,一只汤,共价十六法郎,狠贵的!可也十分满足了,因为三十多天不知中国味了。”
