贝多芬的第九交响曲 山东美食记:济南焖饼的贝多芬D小调第九交响曲
十几年前,初到济南,在一家报社卖字为生,工作繁忙加之单身,吃饭自然就凑合,每每深夜赶稿,误了饭时,就去朝山街路口的夜摊,从老孙的羊肉串摊上烤几十支串,接一杯扎啤,撸完串喝完酒,再从旁边胖姐的夜摊上,炒一个焖饼,炉火之上,铁锅之内,饼丝肉丝鸡蛋豆芽,在一支铁勺叮叮当当的翻炒中,炒好,一盘之中,有面有肉有蛋有菜蔬,有白有红有黄有绿,有饭有菜有滋有味,狼吞虎咽风卷残云吃下,打个嗝,就酒足饭饱继续加班写稿去了。
多么简单直接粗暴的一顿饭,多么青春激扬的一段时光,就像我年轻时最喜欢的热血沸腾的摇滚。
在济南一晃就是十多年,青春也早已消磨殆尽。当年那个冲动中带着叛逆的青年,现在成了一个生活在现实社会被打磨掉梦想和棱角的油腻中年。放下了扎啤杯,端起了泡着枸杞的保温杯,听不惯了暴躁的摇滚,转而喜欢舒缓的交响乐,奇装异服改成了对襟大褂,不再喜欢味道刺激的食物和在外边餐厅吃饭,渐渐喜欢上了在家下厨,清粥小菜。
人生,或许就是这样。我们的父辈,我们,我们的下一辈,世世代代,从肆无忌惮到四平八稳,都从青春走过,再无踪迹。
有一天,突然想吃焖饼了。那就在家做一个呗。
去市场,买饼丝六两。猪肉一小块。豆芽一把。青辣椒一支。甘蓝一个。鸡子两枚。韭菜十茎。猪肉切细丝,豆芽洗净掐头去尾,甘蓝切碎条,青辣椒切末,韭菜切段,鸡子打蛋液。这个过程像极了贝多芬D小调第九交响曲的第一乐章:极慢板。威严有力,排山倒海,一气呵成。
生火坐锅,油沸热,下蛋液,滋啦声中,黄澄澄的蛋液就变成了黄灿灿的蛋块,盛出,复架锅浇油,撒几粒红袍花椒,炝出麻香味后捞出,油微微热,青烟氤氲中,肉丝下锅,像小提琴一般呲啦一声拉开了乐曲第二乐章如歌的行板的序章,勺子就像指挥棒,让肉丝的独奏低吟几声,扒拉几下,又引导着青辣椒也加入进来,像一支双簧管,吹响了前奏。转轴拨弦三两声,未成曲调先有情。极活泼的快板,充满了活力和轻松。
豆芽和甘蓝丝也粉墨登场,先前炒好的鸡蛋也跳跃着加入进来,翻炒着,像一只手拂过钢琴所有的琴键,不规则的变奏曲式。最后的最后,主角饼丝隆重登场,铺在所有的原料上,然后,用一勺清水浇入锅中,盖上盖,焖,就像音乐突然戛然而止,当饼丝稍稍软塌下来,添韭菜段,下调料,酱油和醋,溜着锅边儿一浇,一圈,不多不少,然后在手勺的指挥下,兜炒,兜炒,兜炒,就像小提琴、中提琴、大提琴、低音提琴。
长笛、短笛、单簧管、双簧管、中音双簧管、巴松管、小号、短号、长号、圆号、大号、定音鼓、大鼓、小鼓、锣、镲、铃鼓、三角铁、钢琴、竖琴、木琴、铝板钟琴、钢片琴……一起轰鸣,大弦嘈嘈如急雨,小弦切切如私语。
嘈嘈切切错杂弹,大珠小珠落玉盘。高潮迭起!
然后像贝多芬D小调第九(合唱)交响曲第四乐章的华彩——欢乐颂中加入独唱、重唱和合唱的而达到欢快的高潮一样曲终人散。
音乐结束了。一盘焖饼,做好了。有菜有饭。饱了。
贝多芬D小调第九交响曲合唱部分是以德国著名诗人席勒的《欢乐颂》为歌词而谱曲的,所以,这盘焖饼的名字呀,应该叫青春的欢乐颂。
满满的都是追忆。
坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!
