酒界泰斗秦含章
2017年2月19日是中国酒届泰斗秦含章的109岁大寿。
从1908年到2017年,这位行业泰斗经历过晚清、北洋、民国、中华人民共和国四个时代,如此沧桑阅历和超百岁的长寿,已称“当代传奇”,更何况他还是当代中国食品和发酵工业的拓荒者。
秦含章是中国酒业过去百年的“时代封面”。作为无可替代的百年酒业第一人,他心之所向,便去努力,他对于酒业的历史性贡献,好似开创中国禅宗、“一苇渡江”的达摩祖师,以一己之力而行,留下的却是无数的道场。
一百年来,历经风雨,他的传奇人生是如何展开的?他又是如何在最奋发有为的壮年为中国酒业开辟道路的?时值秦老109岁,我们且来细细看。
从出生到留学前
秦老是属猴的。
1908年是清朝光绪三十四年,年仅三岁的“末代皇帝”溥仪即位。对于现代人来说,这是很久远的历史,这年爱迪生才刚获得电影放映机专利权,民国“电影皇后”蝴蝶也同年出生,但她早在舞台上“飞走了”。
与很多人的直觉相反,秦含章并非出身富裕人家,他出生在江苏省无锡乡下。近代史上,钱家是无锡一大望族,无锡秦氏同样数代风流,远祖可追溯到北宋一代词宗秦观,近代史上有著名人物秦邦宪(博古)。秦含章属于锡山秦氏二十一世,和秦邦宪一个辈分。
很少人知道秦含章的字。他名含章,字柳山,含章两个字语出《易经》中坤卦的“含章可贞”,诗人白居易则有“良璞含章久”诗句,意思是包藏自己的美质,以等待时机施展。
秦父叫秦汝煜,字瑾和,18岁中秀才,后来成乡村教师,一直耕读传家,膝下有三子一女,秦含章是幼子。秦母苏氏善持家,会做江南各种风味菜。秦含章说,长大后无论走到哪里,最想念的是母亲腌的荠菜。
大哥秦焕章(1892-1960),字柳江,自学中医在乡间施医,后成为知名中医和花鸟画家。二哥秦运章(1906-2007),字柳方,以字行,早年参加革命,后来成为经济学家,建国后在商业部、国务院第八办公室、中国科学院经济研究所等单位工作,他对秦含章影响最大。姐姐秦咏春(1892-1983),早前嫁到王家,后守寡,独立抚养女儿,秦含章一直照顾姐姐的生活。
秦含章3岁曾被过继给姑父杨家,改名杨进发,9岁重回到父母身边。他早年曾入私塾读书,得父兄开蒙,学习毛笔字,以柳、颜为临摹对象,这一兴趣延续至今。
在大哥影响下,他还学过中医,熟悉中医歌诀和经典著作,但并不感兴趣,实习3年,最终抛弃此道。
柳山先生幼时极其渴望上国民小学,但因家贫无法入学。16岁,才到当地国民小学免费学习一个月,体会到学习美好的他,极力向父亲争取和找人借钱,才有机会上了高小,一年中全校第一,并考入江苏省立第三师范学校,公费上学。
1927年,秦含章考入上海国立劳动大学农学院农艺系,这所大学半工半读,学费膳食住宿全免,极为让他满意。在这里,他接触到了社会科学、自然科学和应用科学。贫家子弟秦含章在劳动大学读书刻苦,被学校师生视为表率,他在校期间发表了很多学术文论,如《中国农业经济问题》、《苜蓿根瘤杆菌的形态研究》、《桑弘羊的经济政策》等。
贫困农家出身、上学机会来之不易、劳动大学半工半读教育,这样带有泥土气息、渴望改变现状和追求实干的青少年经历,成为推动秦老为中国食品工业(包括酒业)终身奋斗的起因。
从留欧到孕育桃李
在这里,秦含章空前地接触到了西方发酵工业,包括微生物学、酿造学和酒精工业。博士班导师曾指导他专攻青苔学,但他认为这无助于报国,更不符合他一贯追求的科学实用精神。
在欧洲留学时他已在接触、学习世界酒业知识。他曾前往比利时最现代的威尔曼哥本斯啤酒厂担任实习工程师,了解了啤酒的工序。1936在德国柏林大学化学及发酵学院学习,进修了啤酒工业,并前往“啤酒城”慕尼黑调查研究。
二战前欧洲空气逐渐紧张,1936年8月,秦含章准备回国,他已将所学专业“学了三遍”、通晓五国语言,足以报效祖国,他说自己要“走应用科学的道路”。
1937年,抗日战争全面爆发,秦含章并没有机会投身实业,战乱中他走向大学执鞭。后来在写诗和谈话中,秦含章将1937年到1949年的教学生涯概括为“舌耕”。
在这十几年中,秦含章辗转江苏、桂林、四川、重庆、南京等,饱受乱世之苦,目睹日寇南进惨状更是焦灼不已。他初任江苏省立教育学院副教授,后跟随学校迁移后方桂林。再接受迁移到四川北碚的复旦大学聘书。
之后,他从复旦大学到四川省立教育学院,再任教迁到重庆沙坪坝的国立中央大学。1948年,秦含章担任私立江南大学,1949年任职南京大学。
教学之余,他提振实业救国精神,曾开发出一款酱油,风味绝佳,受当地老百姓欢迎,厂家生产一批即销一空,编著的《酿造酱油之理论与技术》,三次出版,在四川各地酱油工厂普遍推广。
抗战胜利后,他写出《面包工业》一书,对面包技术、工艺改良等提出系统建设意见,还调研编撰《农具》,后来成为中等农业学校教科书。
十几年的“舌耕”生涯,秦含章把国外所学微生物学、分析化学、发酵工业、农产品加工等知识尽授学生,辛苦异常,但却为中国蓄积了大量食品工业人才,他的桃李孕育之功,意义重大。
1950年,新中国总理周恩来签发任命通知书,任命秦含章为中央人民政府食品工业部参事,后再任中央轻工业部的参事。这两张任命书成为秦老最大的宝贝,至今仍保存在一个旧牛皮包里。
1956年,秦含章成为《十二年长远科技发展规划》编委,担任食品工业组负责人,参与轻工业规划。此外,他主持筹建国内15所轻工业学院,后来为中国轻工业培养了大量精英人才。
在中国酒业,秦含章的重要性在于,他参与新中国所有的酒类产业规划和理论建设,为原本一片荒芜、散而不整的中国酒业开辟出了一块新良田。
酒是中国食品领域的重要一支。自近代以来,以山西汾酒为代表的中国白酒、以绍兴黄酒为代表的中国黄酒,均洗尽历史沉屙,勃然而兴。以张裕葡萄酒为代表国产葡萄酒和以青岛啤酒为代表的民族啤酒,也蒸蒸日上、一日千里。
但谈论起其工业化和现代化,乃至发展成今日辉煌的成果,则离不开秦含章为代表的一系列科学家的推动。在这个过程中,秦含章是主导者。
他曾被派往法国、捷克等国家,专门调研国外葡萄酒、蒸馏酒、啤酒等的原料种植、先进设备和生产工艺,并写成专著,推动国内酿酒工业和食品工业的工艺改良。
他作为食品工业部“大学教科书编审委员会”主任委员,负责编写《酿酒工业》、《微生物学》等八本书,1957年编写的《酒精工厂的生产技术》,后来成为了发酵工业的专业读物。
秦含章82岁退休。那时,他已是酒业的一代宗师,对于这位中国酒业新时代领域的开拓人,每一个行业人都持以最大的尊重。另一位德高望重的中国白酒泰斗沈怡方说,“秦含章先生是我的启蒙老师”。
在王朝葡萄酒工作多年的著名葡萄酒专家张春娅说,“他写的和翻译的葡萄酿酒的科学技术等方面的书籍,一直是我学习和工作的参考。”入选过“全球10大最有影响力酿酒顾问”的李德美教授说,“我辈在前辈面前渺小得不值一提。”
秦老退休后,并没有歇下双腿和双手。他多次出席酒业活动并作专题报告,80多岁高龄编写了近80万字的《新编酒经》,近百岁高龄飞赴日本宣传中国酒文化,编写《葡萄酒工业》和《白酒春秋——中国蒸馏酒的演变及发展趋向》论文、写作《食文化小品集》等,著述40余部,超过6000万字。
写下如此多汪洋恣肆的作品,以致于我们不再能再用“著作等身”形容他,因为这可能是一种严重低估。
109岁的他也是一代长寿传奇。在中国人眼中,长寿人被总结最多的秘诀是胃口好和心情好,已过期颐之年而身体硬朗的秦老正是如此。他每天心情爽朗,很少展露愁颜,也不会有食欲不振,“软饭、烂菜、热汤”,这是他经常吃的,偶尔吃点熟鲜肉,喝一小杯白酒,也无禁忌。中国互联网上长期流传着他的“养生秘笈”和“长寿食谱”,其实并不神秘。
很多老人进入晚年都会意识昏沉、怯于行动,现在近109岁的秦老全无此烦恼。他思维清晰,身体敏捷,每天坚持在不足6平米的小客厅里练字(现在已改为写铅笔字)、写诗(这是他最大的爱好),浑然沉浸在享受的世界里,十足长寿之相。
步入晚年生活的秦老内心恬淡,历久弥香。他用超过百年的精气神,仍然影响现在每一个中国酒业人,包括正在拿手机翻看这篇文章的你我。我们感概于秦老长寿的奇妙,并在他的道场里感受到伟大和宁静——从生而彷徨到历尽坎坷,再到当下的柳暗花明,这是一代又一代人热烈奔流的内心世界。
智者乐,仁者寿,让我们再次祝福秦老,祝他长寿安康。
