郑建鹏厦大老婆饼 厦大食堂80后糕点师:为吃他做的老婆饼学生排队半小时

2017-10-27
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文章简介：这个29岁的年轻小伙子已经算是老师傅了,他曾在上海学习两年烘焙,2005年开始在厦门大学学生食堂做一些面点,直到2012年10月才真正开始做烘焙.在上海当学徒时,老师只告诉方法和配料,关键还是自己去动手钻研.他曾经一天连续工作了21个小时,就是为了掌握做老婆饼这门手艺,有一次甚至站着就睡着了.来到厦大,为了做好老婆饼,郑建鹏研究.调试了一个多月.有时候做出来,皮不够脆,有时候馅不够Q,一次次调整用料.火候,还在小卖部免费供应了三天,让同学们尝试并提出改良意见.正式推出后,老婆饼的需求量不断翻番.

这个29岁的年轻小伙子已经算是老师傅了,他曾在上海学习两年烘焙,2005年开始在厦门大学学生食堂做一些面点,直到2012年10月才真正开始做烘焙。

在上海当学徒时,老师只告诉方法和配料,关键还是自己去动手钻研。他曾经一天连续工作了21个小时,就是为了掌握做老婆饼这门手艺,有一次甚至站着就睡着了。

来到厦大,为了做好老婆饼,郑建鹏研究、调试了一个多月。有时候做出来,皮不够脆,有时候馅不够Q,一次次调整用料、火候,还在小卖部免费供应了三天,让同学们尝试并提出改良意见。正式推出后,老婆饼的需求量不断翻番。

为了做老婆饼,郑建鹏早上就得做好馅,中午要做好皮,下午3点半准时开始搅皮、做油酥皮,再倒水搅、切、擀、成型、刷蛋液、烤,一道道工序一点都不马虎,和很多人烤西点时定时不同,他总是守在烤箱旁看,练就了一双“火眼金睛”,用眼睛就能判断,烤得够不够。

上网搜索参加培训 改进做法推陈出新

郑建鹏喜欢上网搜做糕点的注意事项,像怎么做面皮、馅料等,然后不断改进自己的做法。为了做好纯天然的老婆饼,郑建鹏还会在网上找替代添加剂的产品。

郑建鹏有点“宅”,长年守着南光食堂。寒暑假期间,餐厅需要有人值班,很多人都不太愿意做,但他却做得很好。

今年7月份,郑建鹏特意参加培训,学习正统的西点做法。这次他还学会了做慕斯蛋糕、老公饼、泡芙等。这个学期推出的泡芙,反映也很不错,一天只供应三盘,早上7点半开卖,不到8点就卖光了。