厦门大学郑建鹏 厦门大学糕点师做的老婆饼受欢迎 排队可达半小时
说起老婆饼,我们都不陌生,甚至还有许多人喜欢吃,但是在大学厦门的食堂为了买到爱吃的老婆饼,甚至排队半小时。可想而知,这家的老婆饼有多美味多受人喜欢。
据厦门晚报报道,受学生欢迎的老婆饼从傍晚6店开始销售,但是5点半左右大学南光食堂小卖部前就排满了人前来购买老婆饼的同学们。从食堂正门排到侧门,受欢迎程度可见一斑,因为它纯手工、纯天然、清甜不腻。热的时候吃香酥可口,冷的时候吃馅更Q,这便是这家老婆饼受到欢迎的原因吧!
当学生们品尝美味时,老婆饼的制作者郑建鹏却又忙碌地做起面包。早上5点半就起床,一天下来,他得做210个老婆饼、24盘蛋糕、10盘面包、7盘蛋挞、3盘泡芙、3盘巧克力麦芬蛋糕,外加80多个香芋酥、蛋黄酥。在南光餐厅,不仅晚餐能吃到老婆饼,早餐也能吃到别样西点,不少学生都成了郑建鹏的粉丝。他也成了食堂最忙碌的人之一。
烘烤时总守着烤箱 练就了“火眼金睛”
这个29岁的年轻小伙子已经算是老师傅了,他曾在上海学习两年烘焙,2005年开始在厦门大学学生食堂做一些面点,直到2012年10月才真正开始做烘焙。
在上海当学徒时,老师只告诉方法和配料,关键还是自己去动手钻研。他曾经一天连续工作了21个小时,就是为了掌握做老婆饼这门手艺,有一次甚至站着就睡着了。
为了做老婆饼,郑建鹏早上就得做好馅,中午要做好皮,下午3点半准时开始搅皮、做油酥皮,再倒水搅、切、擀、成型、刷蛋液、烤,一道道工序一点都不马虎,和很多人烤西点时定时不同,他总是守在烤箱旁看,练就了一双“火眼金睛”,用眼睛就能判断,烤得够不够。
来到厦大,为了做好老婆饼,郑建鹏研究、调试了一个多月。有时候做出来,皮不够脆,有时候馅不够Q,一次次调整用料、火候,还在小卖部免费供应了三天,让同学们尝试并提出改良意见。正式推出后,老婆饼的需求量不断翻番。
上网搜索参加培训 改进做法推陈出新
今年7月份,郑建鹏特意参加培训,学习正统的西点做法。这次他还学会了做慕斯蛋糕、老公饼、泡芙等。这个学期推出的泡芙,反映也很不错,一天只供应三盘,早上7点半开卖,不到8点就卖光了。
郑建鹏喜欢上网搜做糕点的注意事项,像怎么做面皮、馅料等,然后不断改进自己的做法。为了做好纯天然的老婆饼,郑建鹏还会在网上找替代添加剂的产品。
郑建鹏有点“宅”,长年守着南光食堂。寒暑假期间,餐厅需要有人值班,很多人都不太愿意做,但他却做得很好。
