彭雪枫在鹿邑 国殇记忆:彭雪枫与鹿邑大曲的峥嵘岁月
彭师长笑笑,说:“我算什么内行,只是从小耳闻目染罢了!我老家南阳镇平也造酒,小时候,我爱去酒馆里看相公们踩曲,行家说‘曲为酒骨,又称酒魂’。所以酒家造曲都很讲究,先将选好的上等大麦、小麦、豌豆用红石磨磨细,再挑选16个身强力壮的光头,敬杜康,齐奏乐。锣鼓声中,身裹白布的小伙子开始踩曲,手舞足蹈,很是好看!”
一警卫员问:“为何要身裹白布?”彭师长笑道:“原来我也不明白,后来方知是为防汗水滴进曲里,因为踩曲多在酷暑天,把料兑足踩匀后放进温室发酵180天,若汗水滴进曲料里,不卫生不说,还会使曲出现霉斑”。
魏县长听到这里,插言道:“枣集的酒家们也是这种弄法!”“是吗?”彭师长说:“看来天下酒家都是杜康之徒呀!”说完,又问魏风楼:“老魏,此酒为何酒?”魏风楼说:“此地的酒都没什么名称,谁家开作坊多是以他们的姓氏命名,这两坛是李家酒,枣集眼下就数他家的作坊大,有上百个发酵池!李老板很开明,对抗日很支持!”
彭雪枫说:“如此好酒,应该起个响亮的名字才对!虽说好酒不怕巷子深,但也不可忽视名牌效应!像人家茅台酒,国人尽知,此地乃老子故里,称为老子酒多气派——”说着,他突然想起了什么,问张爱萍说:“老张,前几天我所说李耳老祖也开始抗日了?”张爱萍先是怔了一下,很快就明白了彭雪枫的话意,笑道:“是呀是呀,前阵子日寇朝老君台打炮,一连打了十几颗,结果一颗也没响,吓得他们直跪地求饶!
”彭师长笑道:“怎么样?那就更应该叫老子酒!他娘的,小小日寇,也敢来惹老子!”众人被彭师长的一语双关逗得大笑不止,纷纷端杯敬向彭师长。
三杯过后,彭师长突然扣了酒杯,对众人说:“眼下日寇对我们封锁极严,战地医院里酒精奇缺,他们多用白酒代替酒精。咱们省一盅,说不定能救活一个战士!如此好酒,等打跑了日本鬼子再痛饮吧!”魏县长说:“老彭,若要医用,最好用基酒!
这样吧,等做完报告,我陪你去枣集一趟,由我们政府出钱,为你们买几坛带回去如何?”彭师长一听,高兴地说:“那可感情好,我这厢有礼了!”说着用手拍了一下酒坛,眉头上蹙了起来:“就怕这陶坛不好带,更不便随部队转移!”
魏县长笑了笑说:“还请师长放心,枣集的酒远销湖广,他们专有特制的酒篓。那酒篓是用宋河岸边的红柳条编成的,里面先用纸糊,糊一层,用猪血涂抹一次,如此糊过二三十层后,再用石灰进行处理。用这种篓装酒,坚固轻便又不跑味儿。一匹马能驮两大篓,很适应部队行军转移!”彭师长一听,高兴至极,给学员做过报告后,当即就与魏县长等去了枣集。
李家酒馆在镇子北边,作坊颇有气势。李老板年届五十,稍胖,圆脸,眉宇间除去正气之外,还有着商人的精明,他久闻彭雪枫英名,现在一代儒将突然来到了自己府上,他惊喜万状又受宠若惊,敬好烟泡好茶,忙得不亦乐乎。彭师长见他实在,说道:“李老板,都是自己人,不必客气,还是先参观一下造酒作坊吧!
”李老板见师长平易近人,去了几分怯场,说道:“好好好,今日能有您这贵人大驾光临,会让我家作坊蓬荜生辉呀!”彭师长笑道:“错也,在老子门前,何人敢称贵?”言毕,上前亲切地拉住李老板的手,一同向作坊走去。
路上,李老板边走边给彭师长介绍李家酒的生产过程:“我们李家从康熙年间就开始造酒,我是第六代。老祖宗立下规矩,要求我们从原料粉碎到配料入池发酵、蒸馏、贮存,每一道工艺必须讲究。原料要粮必精,水必甘。粉碎要呈四六八瓣。配料要无团糟,无白眼。作坊里的上百条发酵池皆是三百年的老池子,池底由上而下的泥色早已由青变灰,泥底呈蜂窝状,香味扑鼻。酒浸地下两丈之多,挖不到两丈之余甭想见到黄土!”
彭师长听得津津有味,问道:“听人说水为酒之血,酿酒水是第一好!贵坊用的是河水还是井水?”李老板说:“彭师长,这个不给你吹,我们李家酒从不用井水,所用的均为古宋河南岸的上风河水,阳光足,水质好!”彭雪枫一听这话,止了脚步,问道:“听说金沙江、赤水河和淮河是我国盛产名酒的三大水系,没古宋河呀!
”魏县长插言道:“老彭,你这儒将也有不晓的事呀!别忘了,古宋河也是淮河的源头哩!”彭师长恍然大悟,笑道:“孤陋寡闻,孤陋寡闻!这下算让我长了见识了!怪不得此地这么多造酒作坊,原来有一条福河呀!”
到了作坊里,彭师长先向工人们问好。工人们一听是抗日名将来了,都围了上来。彭师长一一与工人们握手,然后拿起木锨往蒸锅里扬了几锨糟,对工人们说:“等打跑了日本鬼子,我来向你们学习造酒,愿意不愿意?”工人们激动地喊:“愿意!愿意!”
伯父说,那天晚上,彭师长不但参观了造酒作坊,还看了李家的酒库。临走时,李老板送了两篓基酒。魏县长执意给钱,李老板坚决不收,并说只要彭将军的第四师在此打鬼子,他们占地医院的用酒全由李家酒坊奉送!彭师长一听,高兴地说:“看来,李家酒要改名抗日酒了!”
伯父讲到这里,沉浸好一时,才又说道:“1944年9月,首长在夏邑八里庄与日军作战牺牲时,年仅37岁呀!”伯父说完,突然端起酒壶和酒杯,走到院子里,对着天空说:“老首长,这宋河粮液就是你当年喝过的鹿邑枣集酒!听我侄子说,因建厂时正赶上‘文革’,没能叫上你当初给它起的名字‘老子酒’,但由于酒好,现在已成了中华名酒!来,我敬您一壶!先说好,那一天你没喝尽兴,这回可要一醉方休呀!”
伯父说着,眼里已噙了泪花儿,颤抖着手斟满一杯,口中念叨着什么,向天空撒去——那酒如银练般在空中绽放,酒香顺风飘向了远方……
