和府捞面李学林:我们的对手永远是自己
近几年,一碗书房里的养心"慢"面火遍全国,和府捞面以"书房里的好味道"俘获了都市男女的味蕾。尽管国内中餐厅遍布,和府捞面的创始人李学林却没有为和府捞面可能遭遇市场对手而担忧,他坦言:和府捞面的竞争对手永远都是自己。
在经济不景气的影响下,近几年来我国的餐饮业并不兴盛。在这样的情况下,"和府捞面"于2015年在上海核心商业圈增开几家新店,投入几百万的租金,并在同行中取得品牌口碑第一、坪效第一、人效第一的优势,成为当时最火的面类品牌。之后,和府捞面相继进驻华中、华北、华南市场,荣获"金玺奖最健康养生餐厅"、"2017年度中国高成长连锁50强"等荣誉。
在李学林看来,和府捞面之所以能够在上海等餐饮竞争充分的市场取得好的成绩,更多的是来于借势。新消费时代,产业需要快速升级才能满足用户的需求,和府捞面不过更了解用户的本质需求和未来的产业趋势。餐饮的发展趋势一定是规模化和品牌化的。
在坚定品牌定位的基础上,李学林带领团队,为打造"书房里的好味道"卯足了劲。研发过程中,为了试吃一碗面,几年来耗费了近1000万元。来自世界各地的顶级厨师和美味面条赋予了和府捞面团队丰富的做面灵感。汤是面成功与否的关键。和府捞面的招牌草本汤,选用顶级猪筒骨,添加草本,历经8小时熬煮,一根猪骨只能熬制三碗原汤。其中的草本经过熬煮溶出多种营养物质,乳白色的汤底带有浓浓的草本气息,健康养生。
李学林说,"和府捞面经营的是品牌,倡导的是一种生活方式,而不仅仅是面"。好的菜品、装修环境等是一个餐饮企业最基本的要素,但是品牌的确立和经营才是最应考虑的。和府捞面完善菜品研发、厨房建设,引进高端人才,每一步都是为了形成自己的核心竞争力,不惧惮市场竞争的同时,更是与自己较量。
对李学林而言,"和府捞面没有竞争对手,如果有的话,那就是自己,是自己持续创新的能力,是了解市场需求本质的能力退化带来的挑战"。和府捞面的目标,就是将和府捞面的品牌理念"书房里的好味道"带给全世界。
