烟台宋志刚 宋志刚:烟台葡萄·葡萄酒文化的形成与创新
葡萄,中国古代曾叫蒲陶、葡桃、蒲萄等,是世界上最古老、分布最广泛的水果之一,因颜色鲜紫、晶莹剔透、味道鲜美,享有"水晶明珠"美誉;葡萄酒,是国际上公认的神奇而浪漫的健康酒精饮品,是人类文明的璀璨结晶,因色泽亮丽、醇厚芳香、柔顺可口,备受全球广大消费者青睐。
世界葡萄·葡萄酒文化,历史悠久,至20世纪形成7大葡萄海岸。中国葡萄·葡萄酒文化,历经沧桑,至21世纪形成10大葡萄酒产区。
烟台是中国近代葡萄·葡萄酒(工业)文化的发源地、亚洲唯一的"国际葡萄·葡萄酒城"、世界第7大葡萄海岸。21世纪以来,世界葡萄·葡萄酒文化发生深刻变化,竞争日趋白热化。
烟台葡萄·葡萄酒生产面临国际葡萄酒大量涌入、国内其它葡萄酒产区迅速崛起的双重压力和挑战。烟台葡萄·葡萄酒文化如何在百舸争流中奋勇争先、传承创新、与时俱进,始终立于不败之地,是摆在烟台人面前重大而永恒的研究课题。
历史形成
烟台葡萄·葡萄酒文化的起源、发展和形成,浸染着古今中外葡萄·葡萄酒文化的精髓,是烟台自然地理、气候物产和悠久历史、灿烂文化,以及开埠以来经济、建置沿革等诸多因素共同凝聚的结果。迄今,烟台葡萄·葡萄酒文化远播大江南北,享誉海内外。
(一)曲折历程
1.渊源。古生物学研究证明,葡萄科植物产生于白垩纪初期,其化石地质历史距今约8000万年;据考古发现,葡萄栽培最早出现在中亚里海、黑海沿岸地区,约在7000年以前;酿造葡萄酒最早国家波斯(今伊朗),距今6000多年;最早有记载酿造葡萄酒国家埃及,约5000年前古埃及人开始栽培、采集和酿造葡萄酒;至20世纪,葡萄栽培和葡萄酒酿造技术遍布世界各地。
中国是葡萄科植物发源中心之一。最早记载葡萄的文字:《诗经·国风·周南·樛木》 记载:"南有樛木,葛藟累之。
乐只君子,福履绥之。"(葛藟:葡萄科植物,俗称野葡萄)。汉朝建元年间,汉武帝刘彻派张骞出使西域引入欧洲种葡萄,并开始酿造葡萄酒。
据《史记》记载:"宛左右以蒲陶为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败……汉使取其实来,于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地。"宛,即新疆地区,可见汉朝葡萄种植和葡萄酒酿造达到了一定规模。
唐朝初年,唐太宗李世民从新疆吐鲁番引入马乳葡萄种酿造葡萄酒。自此葡萄酒酿造技术不断提高,葡萄酒色泽风味日趋成熟,饮用葡萄酒颇为盛行,当时著名诗人李白、杜甫、王绩、王翰等竞相歌咏葡萄酒,显示唐朝葡萄·葡萄酒文化的灿烂。
其中,王翰的《凉州词二首·其一》:"葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催,醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回?"等诗句脍炙人口、家喻户晓。元朝,曾一度禁酒,唯独不禁葡萄酒,是葡萄·葡萄酒文化的鼎盛时期。
当时著名旅行家、意大利人马克·波罗在《马克·波罗游记》中写道:"太原有许多葡萄园,酿造着很多葡萄酒,贩运到全国各地"。
古代中国葡萄·葡萄酒文化虽有两千多年漫长历史,但葡萄和葡萄酒生产始终是农副业,规模不大、产量不高、影响有限。1871年,著名爱国华侨实业家张弼士在雅加达法国领事馆参加葡萄酒会时,法国领事讲述第二次鸦片战争英法联军侵略中国期间,曾和其他士兵一起到烟台采集本地葡萄回营,用随军携带的小型压榨机压汁酿酒,味道香醇,酒质可与法国葡萄酒相媲美。
20年后,张弼士应时在烟台任登莱青道道台兼东海关监督盛怀仁邀请,到烟台商讨兴办采矿、修建铁路事宜。
张弼士借机对烟台进行了全面考察,发现烟台依山傍海、气候湿润、土质肥美,适宜种植葡萄和酿造葡萄酒,遂于1892年投资300万两白银,创立张裕葡萄酿酒公司。
至此,中国葡萄酒业开始进入工业化酿酒的崭新阶段。 2.沧桑。张裕公司创立初期,张弼士买下烟台东部、西南部两座荒山,雇佣2000名劳工开辟了1200亩葡萄地,从法国、奥地利、美国等国引进120多个优质葡萄品种,购买25万株葡萄苗,建成大型葡萄园。
同时重金聘请欧洲一流酿酒师,引进压榨机、发酵机、蒸馏机、橡木贮酒桶等酿酒先进设备,建造了驰名中外的地下大酒窖。经过20多年艰苦努力,张裕公司不负众望,获得巨大成功。
其产品:白兰地酒色泽金黄、口感优雅;甜葡萄酒色泽亮丽、口味甘美,风靡全国,远销海外,在世界市场上崭露头角。1912年8月,孙中山先生抵烟参观张裕公司,亲笔题赠"品重醴泉"四个大字,予以褒奖。
1915年,在美国旧金山举行的巴拿马太平洋万国博览会上,张裕公司参展的可雅白兰地、红玫瑰葡萄酒、琼瑶浆和雷司令白葡萄酒分别获得大奖章和金牌奖章,并获得最优等奖状。当时美国总统伍德罗·威尔逊、副总统托马斯·马歇尔等政界要人参观中国馆,并品尝张裕葡萄酒。
《万国博览会快讯》和《旧金山报》还把中国参展情况和名酒作了详细介绍。张裕公司以中国民族工业先驱的地位在海内外赢得了极高声誉,载入中国近代工业史册。
张裕公司发展并非一帆风顺,在封建军阀、帝国主义和官僚资本主义三重压迫和剥削下,前进道路上布满了荆棘和险滩。1927年开始出现亏损,随后向中国银行抵押贷款;1930年以后,经营每况愈下,最终资不抵债,被中国银行接收为国有;1941年,被日本军队强行占有;1947年,国民党军队构筑工事,砍毁葡萄树十余万株,至烟台第二次解放时,公司仅剩10名员工,生产基本停止。
3.涅槃。新中国诞生前夕,张裕公司重获新生,并揭开蓬勃发展的崭新一页。1949年5月,张裕公司重新开工;1952年,张裕金奖白兰地、红玫瑰葡萄酒、味美思等被首届全国评酒会评为"中国八大名酒"之一;1954年10月,周恩来总理以张裕金奖白兰地招待日内瓦会议代表,该会会刊认为此酒代表着中华人民共和国科学文化的进步;1956年3月,毛泽东主席在阅读了《烟台张裕葡萄酿酒公司生产情况报告》、听取糖酒及食品工业的汇报后指出:"要大力发展葡萄和葡萄酒生产,让人民多喝一点葡萄酒。
"随后,周恩来总理批准食品工业部拨给烟台张裕公司65万元专款,用于提高张裕葡萄酒质量;1963年11月,金奖白兰地、红玫瑰葡萄酒、味美思等获第二届全国评酒会"国家名酒"称号;1974年,全国葡萄栽培和葡萄酒技术协作会议在烟台隆重召开,标志着烟台葡萄·葡萄酒文化一直走在全国前列。
4.嬗变。改革开放以后,烟台葡萄·葡萄酒文化得到长足发展,张裕公司迅速膨胀壮大,新葡萄酒企业如雨后春笋般涌现,形成百花竞放的良好局面。
张裕公司———1975年西山新厂一期工程竣工,1983年二期工程竣工;1987年6月15日,国际葡萄酒、白兰地品评会在烟台召开,烟台市被国际葡萄·葡萄酒局(OIV)命名为"国际葡萄·葡萄酒城",同年10月,烟台市举办首届葡萄酒艺术节;1992年7月24日,时任总书记江泽民同志视察张裕公司并题词:"沧浪欲有诗味,酝酿才能芬芳";1993年11月,"张裕"注册商标获中国驰名商标称号;2006年,张裕公司名列全国百个工业行业"效益十佳"葡萄酒制造业第一名;2008年10月,"张裕解百纳"入选"全球30个顶级品牌"行列;2010年1月16日,"张裕葡萄酒研发与制造中心项目"在开发区启动,标志着百年张裕开始再创新篇章。
截至2014年,张裕公司葡萄酒产量11.
85万千升,主营业务收入103.1亿元,均居全国同行业首位。 新增葡萄酒生产企业———烟台先后成立葡萄酒生产许可企业150户,主要有:威龙葡萄酒股份有限公司、中粮长城葡萄酒(烟台)有限公司、中粮君顶酒庄有限公司、烟台南山庄园葡萄酒有限公司、烟台御任葡萄酿酒有限公司、烟台海市葡萄酿酒有限公司等。
截至2014年,全市葡萄酿酒企业葡萄基地总面积达到55万亩,葡萄酒总产量达到32.
75万千升,分别占全国、全省葡萄酒产量的28.21%、83.48%,畅销30多个国家和地区。 (二)文化特色 迄今为止,烟台葡萄·葡萄酒文化在长期丰富、发展过程中,形成了独具特色的风格,具有很高的价值。
1.风格特征。烟台葡萄·葡萄酒在风味上演绎出独特的风格,在葡萄品种上培育出众多的名贵品种,在品牌、商标上打造出国内外闻名遐迩的知名品牌、商标。
(1)风味特点。甜葡萄酒———醇厚甘美。与孙中山先生题词:"品重醴泉"(醴泉:甘美的泉水)的高度评价契合。干葡萄酒———柔顺清爽。
以烟台张裕葡萄酿酒公司等为代表的干红、干白葡萄酒,柔顺指数符合国际标准,其风味特点与法国的柔顺细致、美国的优雅细腻、澳大利亚的柔和浓郁等相比"和而不同"。白兰地酒———优雅馥郁。
与江泽民同志题词:"沧浪欲有诗味,酝酿才能芬芳"(芬芳:香气;馥郁:香气浓厚)的殷切期望吻合。(2)葡萄品种。红葡萄:赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、梅鹿辄、佳丽酿、西拉、小味儿多、美乐、佳美、法国蓝、泰姆比罗等。
白葡萄:霞多丽、贵人香、白玉霓、长相思、雷司令、小芒森、小白玫瑰、维欧尼、赛美蓉、白诗南等。(3)品牌商标。中国名牌:张裕、威龙、长城。山东名牌:君顶、南山庄园、海市、一千零一夜、朋珠、蓬莱阁。
中国驰名商标:张裕、爱斐堡、解百纳、威龙、白洋河、朋珠、金色时代庄园。山东著名商标:黄金冰谷、君顶、南山庄园、海市、蓬莱阁、一千零一夜、瑞事临、西夫拉姆、富瑞斯、伊斯顿堡、白洋河、威泰、金色时代、蓬泰、尊领。
2.价值内涵。烟台葡萄·葡萄酒文化为烟台乃至全省、全国经济社会发展、人民生活幸福做出了卓越贡献,具有重要的历史、科学、美学、养生、产业、社交等价值。
(1)历史价值。烟台是中国近代民族工业的发祥地之一,开启了中国近代葡萄·葡萄酒(工业)文化的先河,与当时政治、经济息息相关,是研究烟台开埠以来历史文化及饮酒文明的活化石。 (2)科学价值。
烟台无论酿酒葡萄品种选择、栽培,还是葡萄酒酿造、贮存等环节都严格按照国际标准,注重品质、突出个性、讲究营养,充分体现了自然之味,既亮丽浓郁、又柔顺可口,彰显了科学性。 (3)美学价值。烟台葡萄·葡萄酒汲取山海之灵气,传承人本之精神,特别追求色、香、味俱佳平衡,每一款经典名酒都酒体饱满、香气四溢,使人赏心悦目、馋涎欲滴。
烟台仙境海岸酿造出醇厚芬芳葡萄美酒的同时,也培育出尊贵高雅的气质与魅力时尚的风情,令人神往、令人陶醉。
(4)养生价值。葡萄酒成分复杂,已知富含水、糖、有机酸、醇类、单宁、花青素、芳香物质、酯类、矿物质、维生素等数百种有益人体健康物质成分,具有很高的营养价值和保健作用。
营养价值:热值相当于牛奶,富含人体所需氨基酸、大量矿物质元素和维生素等;保健作用:防治心血管病、提高高密度脂蛋白浓度、降低胆固醇、助消化及美容养颜等。 (5)产业价值。截至2014年,全市规模以上葡萄酒企业主营业务收入213.
02亿元,分别占全国、全省主营业务收入的50.65%、87.03%; 实现利税41.14亿元,分别占全国、全省规模以上葡萄酒企业的56.65%和90.18%。烟台葡萄酒产业既繁荣发展了城市经济,又丰富美化了人民生活,使烟台城市更富有诗情韵味、更绽放优雅气息。
(6)社交价值。中国自古以来崇尚白酒,人们对茅台、五粮液、汾酒等名酒情有独钟,无论国宴、家宴,还是礼尚往来宴请,都以白酒作为正式用酒。
现代社会随着生活水平的提高和生活方式的改变,人们越来越认识到葡萄酒的价值,品评、饮用、贮藏葡萄酒蔚成风气,在社交场合畅谈葡萄酒历史、文化和礼仪成为身份的象征。烟台人常常在品评张裕百年酒窖、爱斐堡、解百纳以及威龙、长城、君顶等知名品牌中,透出骄傲、自信和喜悦,彰显尊贵、典雅气质。
传承创新 创新是一切事物发展的不竭动力和源泉,是一个民族、一个国家、一个地区进步的灵魂。烟台葡萄·葡萄酒文化延续历史的辉煌,必须在全面继承传统风格特色、切实提高经典品牌酿造技术的前提下,不断地创新、丰富、发展,使"国际葡萄·葡萄酒城"的荣誉称号更加璀璨夺目,永远立于中国乃至世界葡萄·葡萄酒文化之林。
(一)牢固树立"质量是生命、个性是灵魂、性价比是杠杆"科学理念。
质量、个性和性价比是现代葡萄·葡萄酒企业在新常态下赖以生存、发展的三大支柱,是葡萄·葡萄酒文化的三维形态,三者相辅相成、相得益彰、辩证统一、不可或缺。 1.质量是企业的生命。
随着世界经济全球化趋势,中国企业与国外企业在市场竞争中站在了同一起跑线上,而竞争的核心恰恰是质量,谁拥有高质量的产品,谁就能抢占制高点。葡萄酒产品与一般工业产品不同,其质量是由自然和人为双重因素决定,即天时地利人和。
烟台地理纬度与海岸、土壤砂砾与水分、气候温度与湿度、光照与无霜期等自然条件,是世界上最适宜栽培葡萄和酿造葡萄酒的地区之一。因此,烟台葡萄酿酒企业必须把握和做到三点:一是充分利用自然条件。
选好葡萄园、葡萄酒庄及生产基地等地址,栽好适宜葡萄品种,为酿造高质量葡萄酒奠定坚实基础。二是严格执行国家标准。1984年以来,中国陆续制定了一系列葡萄酒标准,逐步形成结构合理、协调配套的高水平标准体系,严格执行这些标准是酿造高质量葡萄酒的基本前提。
三是建立全生命周期管理。酿造葡萄酒的程序纷繁复杂,要建立全方位全过程的动态管理制度,贯穿葡萄栽培、采摘、压榨、发酵、陈酿、杀菌、灌装、检验、包装、贮运、销售等各个环节、各道工序、各个细节,靠边到底,这是酿造高质量葡萄酒的根本保证。
2.个性是品牌的灵魂。个性是指某一葡萄酒区别于其它葡萄酒独有的风格特点。如果说质量是核心竞争力,是硬实力,那么,个性就是持久竞争力,是软实力,具有强烈持久性和渗透性。
决定葡萄酒个性要素:一是葡萄品种。不同地区葡萄酒风味差异原因之一,即各地主要栽培的葡萄品种大多不一样,即使同一品种在不同条件下风味也会有差异。
法国葡萄酒产区基本上只栽培适合本地区葡萄品种,且其分级制度对各级葡萄酒的葡萄选用都有规定。二是产区。不仅新旧世界风格不同,同一国家不同产区葡萄酒风格也有差异。同为法国葡萄酒产区,波尔多以浓郁型为主,而勃艮第则以细腻型为主。
三是年份。年份对葡萄影响体现在气候上,气候越极端年份葡萄个性越鲜明,采摘年份能够直接影响葡萄酒个性。四是酿酒者。不同国家和产区酿酒历史长度不同,法国、意大利等酿酒历史悠久国家基于尊重和保护传统注重人工酿造,而美国、智利等新世界国家则注重商业效益,大规模地机械化生产。
即使产区和年份相同,酿造者根据个人喜好对酿造过程进行调整也会使葡萄酒个性发生改变。烟台葡萄酿酒企业应准确把握上述四大要素,合理利用葡萄品种、产区、年份等,精心酿造出具有浓厚地方特色个性鲜明的高品质葡萄酒。
3.性价比是竞争的杠杆。性价比是性能(质量)与价格之间的比例关系。它建立在对产品性能(质量)要求的基础之上,先满足性能(质量)要求,再谈价格是否合适;反之,亦然。
性价比相对质量和个性而言,是市场占有率、利润的杠杆,是葡萄酿酒企业生存与发展的动态平衡竞争力。在激烈的市场竞争面前,企业必须随着市场的变化和需求,在提高质量、突出个性的前提下,适时调整产品价格,使企业永远保持旺盛的竞争力,长盛不衰、独占鳌头。
提高性价比方法:一是切实提高产品质量。不言而喻,产品质量提高了,价格不变,性价比自然就提高了,产品必然畅销;二是努力塑造品牌个性。
品牌个性突出了,价格不变,满足了消费者个性追求,产品就会供不应求;三是适度降低产品价格。产品质量、个性不变,价格降低了,满足了消费者心理需求,市场占有率自然就提高了。科学合理地利用性价比这个杠杆,在确保市场占有率的同时,实现利润最大化。
(二)竭力实现"葡萄品种、栽培技术、酿造工艺、酿酒设备、宣传营销、品酒文化"创新发展。 烟台葡萄·葡萄酒文化创新发展,要始终坚持以人为本、兼收并蓄、与时俱进,努力达到"你无我有、你有我优、你优我特"境界。
1.在葡萄品种上创新,体现优质性、特色化。葡萄酒是人在一定气候、土壤等生态条件下,采用相应栽培技术种植某葡萄品种,并通过相应工艺酿造的产物。葡萄品种是影响葡萄酒质量品位、个性风格的潜在决定因素,即"七分葡萄,三分酿造"。
一是要选择优质葡萄品种。葡萄品种优劣直接影响葡萄酒质量品位好坏。烟台产区要面向世界广泛选择那些在植物学上生长周期、对病虫害抗性和气候适应性、栽培性状、产量、果浆成分等最适宜烟台生态条件的优质葡萄品种,为酿造出质量优产量高的葡萄酒打下坚实基础。
二是要培育特色葡萄品种。葡萄品种不同的果浆成分特征直接影响葡萄酒的个性风格,这些品种特征在不同的产区,依然可以被有经验的品酒师和消费者品尝出来。
但是气候、土壤等生态条件及栽培技术可以影响品种特征在葡萄酒的表现程度。因此,烟台产区要避免同质性单一化倾向,在选择优质葡萄品种的前提下,充分利用生态条件、栽培技术,培育出差异性、多样化,富有浓郁烟台产区特色的葡萄新品种,进而酿造出具有独特风味的地理标志葡萄酒。
2.在栽培技术上创新,体现科学性、精细化。世界葡萄酒大师Hugo Johnson名言:"用好葡萄也许酿不出好酒,但没人能用劣质葡萄酿出好酒。
"这句名言一针见血地道出栽培优质葡萄重要性。一是充分利用创造最佳栽培条件。烟台葡萄酿酒企业要充分利用地理范围、气候、土壤等生态条件,做好建园规划、改土挖沟、保水排水、施肥管理等基础工作,确保与生态条件相应葡萄品种茁壮成长。
二是科学实施最精细化生长管理。要精心做好苗木种植、架型设计、整形修剪、疏花疏果、病害防治等葡萄生长科学细致管理,确保培育出硕果累累的优质酿酒葡萄。三是准确把握最适宜采摘时机。
要根据酿造葡萄酒种类及标准要求,计算年份光照、积温、水分、无霜期等自然因素数据,科学分析葡萄糖分、酸度、单宁和色素等成分状态,准确把握葡萄成熟采摘时机,达到最相适宜酿造效果。 3.
在酿造工艺上创新,体现先进性、标准化。葡萄酒酿造,如果说选择培育优质个性葡萄品种是前提,栽培生产高品质、个性强葡萄是基础,那么酿造工艺则是表现这些潜在因素的关键,是核心环节,最终能不能酿造出深受广大消费者喜爱的葡萄酒在此一举。
一是采用世界最先进工艺酿造国际一流葡萄酒。永远采用世界先进设备、先进技术、先进辅料,酿造符合国际标准的葡萄酒,切实达到"色泽清澈亮丽、香气浓郁和谐、口感柔顺雅致、酒体饱满丰腴"境界。
二是竭力酿造适宜中国人饮食文化习惯葡萄酒。中国传统文化本质上是封闭保守的农耕文化,表现在饮食文化上是饮食结构注重植物性食物与动物性食物搭配,饮酒则讲究情感,"感情深,一口闷;感情浅,舔一舔"。
这些习惯决定了国内销售的葡萄酒酸度要相对低一些,以适应中国人饮食需求,扩大国内市场占有率。三是尽力酿造适应外国人饮食文化习俗葡萄酒。西方国家提倡开放自由的海洋文化,表现在饮食文化上是饮食结构偏向动物性食物,肉、蛋、奶占比较大,而饮酒注重品尝和欣赏过程,轻松自在。
这些习俗决定了销往国外的葡萄酒酸度要相对高一些,以适应外国人的饮食需求,增加国际市场出口份额。 4.在酿酒设备上创新,体现时代性、高端化。
酿酒设备是葡萄酒酿造、贮运的重要保证。一是酿酒设备选择要遵循三大原则:安全卫生、协调实用、美观大方。安全可靠、卫生无害是基本前提,统一协调、方便实用是必要条件,时尚美观、高雅大方是审美需要。这三大原则要贯穿选购、使用、维护等各个环节,标准要高、管理要严,跟不上形势、达不到要求的设备应及时淘汰、更新,确保万无一失。
二是酿造设备选择要特别注重功能性。酿造设备要选择国内外最先进的高档产品,功能要齐全,满足各种酒酿造需求;性能要良好,实现最佳酿造效果;耗能要低下,达到事半功倍效率。
三是贮运设备选择要特别突出适应性。贮运设备要选择适应度强的高端产品,适应葡萄酒通风、保温等要求,发挥其个性特点;适应葡萄酒搬运笨重、易于破碎等要求,确保其安全无虞。
5.在宣传营销上创新,体现统一性、品牌化。宣传营销对于提升烟台葡萄·葡萄酒文化知名度、美誉度至关重要。一是统一全市对外宣传口径。烟台是世界七大葡萄海岸之一,是亚洲唯一的"国际葡萄·葡萄酒城",是中国葡萄酒产量、效益双第一城市,将烟台葡萄·葡萄酒文化的"之一、唯一、双第一"作为对外宣传统一的口径,三位一体,资源集聚,有利于提高烟台产区市场竞争力。
二是规范葡萄酒营销品牌。烟台葡萄酒酿酒企业原有知名品牌、商标和新创品牌、商标,要按照原产地、企业(或酒庄)、葡萄品种命名三要素进行规范,形成体现烟台自然地理生态优势、彰显烟台历史底蕴和文化特色的典雅知名品牌、商标,广泛强力营销,使之深入人心,切实提高烟台葡萄酒的品牌效应。
三是建立统一协调体制机制。政府职能部门、葡萄酿酒企业、葡萄酒学院、葡萄酒社会组织等,要健全完善全市统一、上下一心、协调一致的领导体制机制,齐心宣传营销、协力创新发展,努力把烟台葡萄·葡萄酒文化打造成世界一流的国际品牌,推动烟台葡萄·葡萄酒文化向文化葡萄·葡萄酒的嬗变。
6.在品酒文化上创新,体现知识性、时尚化。品酒是葡萄酒销售的重要环节,是了解葡萄酒知识的重要手段,是提升葡萄酒饮用情趣的重要途径。烟台葡萄·葡萄酒文化在长期发展中探索形成了一套科学规范的品酒文化。
同时品多种葡萄酒四大基本原则:先白后红、先柔后强、先新后陈、先干后甜;品同一款酒三大时序步骤,即三步曲:观其色、嗅其香、尝其味。在品酒文化上创新,要注重在四个方面突破:一是媒体网络广泛推介。
报刊、电视、网络等要通过设立版面、节目、栏目等形式普及品酒知识,浓厚葡萄·葡萄酒文化。二是企业销售详细介绍。葡萄酿酒企业要在营销和包装中详细介绍品酒知识,提高产品市场占有率和企业经营效益。
三是侍酒人员流利解说。宾馆酒店等接待单位侍酒人员要掌握品酒知识,自然流利地解说,提升接待服务层次。四是饮者之间相互交流。引导葡萄酒消费者学习、交流品酒知识,在全社会形成优雅浪漫的时尚氛围。问渠哪得清如许?为有源头活水来。相信,谱写烟台葡萄·葡萄酒文化辉煌历史的烟台人民,一定能勇立潮头、拼搏进取,创造烟台葡萄·葡萄酒文化更加灿烂的美好未来。
