伊尹调和五味 带你了解美食史上的四大厨神:伊尹和汉宣帝
在之前的文章里,我们讲了美食史上的两大厨神,彭祖和易牙。今天我们继续接着讲美食史上上的另外两大厨神。
咱们先来说说第三位厨神,这位应该是供的最多的一位,叫做伊伊。之前我们讲过易牙人品有问题,彭祖又传说太遥远,所以伊尹大家供的最多,也是因为大家自古崇尚能做官的文人,觉得这样的人最厉害。伊尹实际上并没有实践过什么真正的美食,他是因为什么出的名呢?就是当时商朝刚刚成立,商朝第一个明君商汤在那里招贤,那个时候没有科举,也没有举孝廉,大家就去聊天,伊尹也去了。
伊尹是庖厨把他养大的,所以他会做饭,但是他具体做什么就不太知道了,最重要的是他的事迹。
他去的时候背了一个鼎和一个菜板,跑到商汤面前,大讲了一通烹饪之道,长篇大论讲了一通,《吕氏春秋·本味篇》中有记载:“汤得伊尹,祓之于庙,爝以火,衅以牺。明日设朝而见之,说汤以至味。
汤曰:“可对而为乎?”对曰:“君之国小,不足以具之;为天子然后可具。夫三群之虫,水居者腥,肉者臊,草食者膻。恶臭犹美,皆有所以。凡味之本,水最为始。五味三材,九沸九变,火为之纪。时疾时徐,灭腥去臊除膻,必以其胜,无失其理。
调合之事,必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少,其齐甚微,皆有自起。鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志不能喻。若射御之微,阴阳之化,四时之数。故久而不弊,熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不腻。”
据说伊尹是第一个做调和美食的人,因为过去人们不知道把两种吃的都放到一起,都是这个单做,那个单做。总而言之给商汤讲的就是治大国如同烹小鲜,这鼎里面食材就相当于是人才,做饭时怎么选食材就是一个君王怎么选人才,治国这个下手不能轻也不能重,用美食之道大谈治国之策。商汤一听,很有道理,于是封了他为相。
他姓伊,但是名字叫什么大家并不知道,后面的这个尹其实是他的官衔。伊尹就是一个姓伊的人做了尹这个官。就是因为这件事情后来的人们把他当做厨神。实际上记载的他也就只做过两个东西,一个叫做鹄羹。商汤时代,还是采集狩猎时代,用天鹅做的鹄羹。
在各种史料里面不仅记载了羹,雉羹,鹄羹,而且还在长沙马王堆出土了一个食谱,食谱中记载的最繁多的一共有五类二十四鼎的羹,因为那个时候没有锅,都用青铜鼎。古人常说:钟鸣鼎食之家,钟鸣,就是吃饭的时候,还有奏乐的,吃放的时候用鼎。
伊尹还做了一个叫做鱼肉之酱。商周其实一直到秦,主要的吃的就是肉酱,就是把各种肉给熬成酱,何不食肉糜中的肉糜就是肉酱,肉酱往粟,黍上一浇。如今在意大利菜中浇的肉酱依旧是很重要的佐料。春秋时代人们主要就是吃这个。鱼肉之酱在那个时代其实也不算什么特别神奇的东西,这个鱼肉之酱和今天广东的沙茶酱很像。伊尹据记载一共就做过这么两道菜,一个叫做鹄羹,一个就是鱼肉之酱。
关于四大厨神在民间的传说中有两个版本,前三位没有争议,有区别的是第四位。有一种说法是詹王,祭完灶王祭詹王,祭灶王爷生火开灶。新年冷食一天就祭灶王爷,做得好吃点就祭厨神詹王。詹王和之前的三位厨神不一样,那三位都是很远古的,詹王是隋朝的。
隋文帝当了皇帝,在长安城里吃什么都不舒服,于是就张榜说谁能告诉我天下最好吃的是什么。詹王是长安城里游手好闲的一泼皮,泼皮正好也没有出头之日,他就去揭了榜。皇上就问他,你知道什么东西最好吃,詹王就说是饿,你不信我带你去找。詹王就带着隋文帝在整个长安城里转了一天,隋文帝饿的不行,于是回到宫里做什么都特别好吃。就这样的一个人,居然也被民间奉为厨神,还有很多人祭拜他。
重点要说的是第二个版本的厨神的第四位。在北方很多做面食的,他们会供奉自己的面食厨神,是谁呢?是汉宣帝。汉朝正经的皇帝高惠文景武昭宣,元成哀平孺子婴十二个。实际上汉朝不是十二个皇帝,是有十五个皇帝,为什么呢?因为中间处了废帝刘贺,前少帝和后少帝。
因为汉朝中心在长安,汉朝的外戚是中国所有朝代里最厉害的,最大的一团外戚就是在昭宣之间。首先就是汉武大帝打下了很大的疆域,但是人只要是一成功就有些膨胀。文景之治存下的那点家底儿被汉武帝全部造光,造光之后他又开始享受,一看国库没钱了就开始征税,征得民不聊生。到老了的时候干了很多糊涂事,其中最重要的就是外戚之争。
一团外戚就是卫家的外戚,一团外戚就是李家的外戚。先说卫家,大家都很了解,卫青,霍去病,霍光,卫子夫。故事要从一位普通的劳动人民妇女卫媪开始,卫家出身非常低微。卫媪和他老公在汉武帝的姐姐叫做平阳公主的家里做佣人。
。平阳公主家里有一对佣人,这一对佣人改变了汉朝的整个天下,就是姓卫的这对夫妇。卫媪生了几个孩子,其中一个就是卫子夫。卫媪和平阳公主家里的一个小吏偷情,这个小吏叫做郑季,他两生了一个儿子,叫做卫青。
卫青不但在历史上战功卓著,而且人品也非常好,卫媪又给卫青生了几个弟弟,都在平阳公主家里为奴。有一天汉武帝去他姐家家串门,一眼看上看卫子夫,卫子夫给汉武帝生了一个儿子,汉武帝就把皇后废了,于是卫子夫就成了皇后。
卫子夫的姐姐跟一个姓霍的小吏偷情,最终也没结成夫妇,但是这两人在平阳公主府里生了一个孩子,叫做霍去病。霍去病十七岁统帅大军,追匈奴于漠北,最后封狼居胥。李广的儿子叫做李敢,打了卫青,说卫青陷害他的父亲李广。
卫青不但没有处罚他,而且下令把这事情隐瞒,但是霍去病知道这件事情了,就约着外出打猎,一箭就把李敢射死了,最后李广的孙子李陵叛变了匈奴。说明卫家,霍家的外戚是非常厉害的。但是后来纷纷都死了,只剩下一个霍光。
霍光是怎么来的呢?霍去病衣锦还乡,最终找到了那个姓霍的小吏,小吏已经回到了河南,而起娶了个老婆,霍去病就衣锦还乡,拜了亲爹。小吏和在河南娶的妻子生了儿子就是霍光。霍光本来就是在河南乡下长大的一个小孩,就被霍去病带到朝中去了。霍光特别争气,最后变成了三朝重臣,而且据汉书中记载还是一个美男子,“光为人沉静详审,长才七尺三寸,白皙,疏眉目,美须髯。”
因为本来在汉武帝时期,兵权在卫家外戚手里掌握着也挺好的。卫子夫老了,汉武帝又娶了一个李姑娘。《汉书·卷九十七上外戚传》中记载:“孝武李夫人,本以倡进……由是得幸,生一男,是为昌邑哀王李夫人少而蚤卒,上怜悯焉,图画其形于甘泉宫。”李夫人进宫生的儿子被封了王在山东。这就跟我们后面要讲的第四位厨神有关。
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