十一年再出发 龙巢盱眙龙虾十一年 以实业标准再出发

李明军 毕业于中欧国际工商学院 迈极炫(magicshine)品牌创始人 深圳龙巢餐饮品牌创始人

最美盱眙夏日红,恰是龙虾飘香时。自2000年江苏盱眙政府筹办的第一届万人广场龙虾宴,一年一度的“盱眙国际龙虾节”成为了每年夏日最令人期待的美食盛事,场面气势恢宏,节目精彩纷呈,吸引着全国乃至全世界的游客来盱眙旅游观光,品尝美味小龙虾。

这股“小龙虾风暴”在随后的十几年里,更是席卷大江南北,成为宵夜场的网红人气王。2007年,江苏盱眙政府带着小龙虾来到了深圳,盱眙人李明军为盱眙龙虾在深圳安了个家,开设了深圳首家盱眙龙虾主题餐厅——深圳龙巢盱眙龙虾应运而生。

近年来,随着大波资本竞相入市小龙虾市场,越来越多的小龙虾餐饮品牌走入大家的视线。但放眼深圳餐饮行业,5年以上的小龙虾餐饮品牌屈指可数,拥有11年经营经验的龙巢盱眙龙虾更难能可贵。面对日渐成熟的小龙虾市场,催生新的消费模式与习惯,实业出身的创始人李明军,以一种从容姿态重新出发,以实业的标准化、商业的敏锐性来打造全新的小龙虾餐饮蓝图。

结缘 龙巢盱眙龙虾惊艳面世

作为深圳龙巢盱眙龙虾创始人,李明军首次在小龙虾行业提出“实业标准”,树立行业更高要求,这一切都要从他独特的创业经历开始说起。

时间回溯到20年前,由于工作热情积极、处事稳重周全,年纪轻轻的李明军便得到了赏识与重用。1999年,年仅十八岁的李明军迅速成长,被委派到了深圳工作。当时,地处于改革开放前沿的深圳,是全国重要的IT和电子制造的出口基地,华强北电子市场生意红火,嗅到其中商机的李明军开启了创业生涯。

一人身兼销售、管理、检测多职的李明军,积极拓展海内外市场,收获到人生的第一桶金。接着,他利用所积累的人脉资源转战新兴的LED市场,开设电子加工厂,积极迎合市场需求变化,主动进行产品升级,李明军稳扎稳打抢抓机遇,很快就在深圳站稳了脚跟。

但由于缺乏生产专利,一直处于被动的加工型企业遇到了成长瓶颈。2007年,李明军切割过去一切订单,将目光投向了国际市场,通过买断美国高端户外运动照明品牌迈极炫(magicshine),带动企业转型升级,品牌价值意识的觉醒也让李明军的创业生涯迈上了更高的台阶。

从一名善于发现和捕捉市场机会的创业者,逐步成长为一名极具品牌意识、匠心精神的企业家,2007年对于李明军来说意义非凡。与此同时,第七届盱眙国际龙虾节如期而至,同时也是盱眙龙虾第一年在深圳做推介活动,身为江苏盱眙人的李明军首开行业先河,率先将小龙虾主题餐厅概念引入深圳,创立了深圳首家经营盱眙龙虾主题餐厅——深圳龙巢盱眙龙虾(下称“龙巢”),为深圳人带来更正宗的盱眙十三香小龙虾,同时也承办着盱眙国际龙虾节深圳分会场活动,盱眙由一个默默无闻的小县成为深圳市民耳熟能详的“小龙虾之乡”。

匠心 实业精神将龙虾做到极致

把握住了时代脉搏,享受着消费升级带来的红利,深圳龙巢盱眙龙虾前十年的发展,在李明军“放养式”的管理下依然稳健向前,在深圳开设了近十家分店,备受老顾客追捧。2018年,迈极炫品牌逐渐步入正轨后,李明军将工作重心转移到了龙巢品牌,关注国内龙虾消费市场。

传承迈极炫品牌的匠心实业精神,李明军以做实业思维对龙巢进行全面性的升级改进,专注于修炼内功。“龙巢十一年再出发不是一句口号,而是谋篇布局,从业务到管理,由外及内的全方位锻造。”接管龙巢后,李明军大刀阔斧地整合管理层,将团队化整为零,制定更加精细化的运营机制、更加智能优化的架构流程,激发员工创造力。

同时,龙巢也加快了门店布局步伐。仅仅半年时间,龙巢新增了13个外卖店和2个堂食门店,实现全城配送,扩张速度惊人。

消费升级的时代,人们的消费习惯与目的也在发生着改变,由解决温饱,到注重食品安全,再向更营养、更健康的饮食习惯转变。自2007年开业以来,龙巢就以工匠的精神专注小龙虾领域,研发出了22种口味,精选推出9种口味,是目前深圳品种最多、味道最全的小龙虾主题餐厅。

据李明军介绍,十三香小龙虾是龙巢的招牌,深受广大食客欢迎,同时龙巢坚持多口味的发展模式,满足更多人的口味需求,精选的9种口味还根据顾客的反馈随时做出调整。

据李明军介绍,今年龙巢将引入第三方平台,打造全面质量管理和可追溯体系,实现“18小时从湖到桌”——即从盱眙小龙虾打捞出塘到消费者餐桌,只需18个小时,消费者通过扫描二维码就能获知小龙虾养殖地以及相关物流信息。

无论是小龙虾的养殖条件、饲养过程,还是保鲜技术、冷链运输,甚至连烹煮时间的长短、肉质口感的变化,李明军全部都了如指掌,让人不得不佩服——为了做好龙巢品牌,李明军把自己培养成为了小龙虾领域的专家。

专注 标准化流程为优质出品护航

如果说龙巢从0到1的创始阶段,靠的是消费升级带来的小龙虾消费热潮;那么接下来,创始人李明军便要以互联网思维变革传统小龙虾行业,着手建立标准化的中央厨房系统,制定标准化流程,争取上游供应话语权,打开了龙巢更大的市场想象空间。

众所周知,餐饮行业的标准化是一个艰难而冗长的过程,对于小龙虾市场更是如此。如何保障充足稳定的小龙虾货源与工艺制作流程的标准化是龙巢需要克服的两大难关。

在上游,小龙虾养殖市场是一个较为分散的卖方市场,难以对养殖农户进行统一的养殖管理。小龙虾养殖农户一般都是以家庭为单位进行养殖,再通过当地统一的交易平台进行交易。为确保小龙虾充足的货源和相对稳定的供应价格,李明军另辟蹊径通过入股小龙虾采购企业争取主动权。

在终端,小龙虾口味多种多样,配料千变万化,调料的配比更是需要依赖主厨的经验与手感。借鉴实业工厂的标准化流程,龙巢早在2011年就开始在厨房实行全标准化操作,实现超声波加手工双重刷虾,弱化人工依赖,降低人为因素的干扰。

“首先,工程师全程监控记录烹饪步骤,每一个配料都用天平秤称量,精确到每一毫克。最后,再以盲测来挑选出最好的口味,通过我自建的调料工厂进行标准化生产,统一向龙巢所有门店供应使用。菜品的质量不再因厨师的心情、技术而受到影响。”据李明军透露,每年冬季是小龙虾销售淡季,龙巢每年都利用这个空闲,对厨房进行升级改造,研发新口味或新菜式。

为了迎接8月1日龙巢十一周年庆,7月29日,龙巢派出宾利、兰博基尼、玛莎拉蒂、保时捷、路虎等11辆豪车“倾巢而出”,全城随机派送免费小龙虾,吸引了无数路人围观。8月1日店庆当天,龙巢全新新品“炭火三国”惊艳亮相,在炭火小龙虾的基础上加入爆辣鲜香的炭火鹅王、秘制嫩滑的炭火牛蛙,让你一次吃遍三款美食圈的网红人气王,4人及以上到龙巢香蜜湖旗舰店消费,即可免费尝鲜“炭火三国”!

除此之外,龙巢在全市分店(堂食)推出店庆酬宾活动,8月2日享7.8折优惠,8月3号享8.8折优惠。

坚持以实业标准做餐饮,龙巢盱眙龙虾建立了领先行业的中央厨房的优势。目前,没有一个小龙虾企业可以像龙巢那样,拥有如此高标准的采购优势、运营经验以及文化沉淀,这为龙巢吸引了无数粘性极高的粉丝客户。十一年再出发,创始人李明军从未停下对小龙虾消费领域专注探究。接下来,龙巢将引爆怎样的能量,让我们拭目以待。

(吴智欣/文 陆颖/图)

龙巢盱眙龙虾十一年 以实业标准再出发

秀色可餐

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深圳晚报

最美盱眙夏日红,恰是龙虾飘香时。自2000年江苏盱眙政府筹办的第一届万人广场龙虾宴,一年一度的“盱眙国际龙虾节”成为了每年夏日最令人期待的美食盛事,场面气势恢宏,节目精彩纷呈,吸引着全国乃至全世界的游客来盱眙旅游观光,品尝美味小龙虾。