章丘铁锅排名 章丘铁锅从“网络爆红”到“过气凉凉”这锅谁来背?
今年春节期间,随着《舌尖上的中国》第三季的播出,“章丘铁锅”一夜成名,红极一时,最火时线上一天就能卖出上万口锅。
然而这个热搜爆款,却似乎开始卖不动了,从难买到难卖,“网红”铁锅经历了什么?在它的出身地山东章丘,现在又是怎样的景象呢?带着这些疑问,日前财经频道记者前往章丘铁锅的产地,去一探究竟。
进入山东省济南市章丘区后,记者就注意到,路边有许多手打铁锅的招牌。随后在章丘相公镇的一个村子里,记者看到有不少村民,在自家院子里打着铁锅。
章丘村民:以前不做这个,是做石磨的。
章丘村民:就我俩打,现在全都是冷锻,(大家)一样的都一样的打法。
章丘村民:手打的、机器的都有,热锻、冷锻锅都有。压力机成型的,我这也有,那种280元,干微商的,当手工锅卖。
章丘村民:大花纹、小花纹的不一样,盒子你要哪个我就给你哪个,6.5元一个。
走访一圈下来,记者发现,村里铁锅的价格基本在200元到400元不等,销售方式也五花八门。然而,不同卖家所使用的盒子却都一样,上面大多找不到生产厂家信息,只标着“章丘铁锅”和“手工锻打”等字眼。
那么,这样打出来的铁锅,就可以算是“章丘手打铁锅”了么?
《舌尖上的中国》纪录片里出现的手工铁锅,来自于这家叫做三环厨具的企业。在打锅的工匠袁师傅看来,当地村民自家打的锅大部分都是“滥竽充数”。
袁师傅 臻三环铁锅工匠:这事我最了解了,因为我是打锤的他们都上我那去买锤子。这两个月得卖了有5、600把锤。不会打锅的也都上来了,他觉着这玩意利润大。
刘紫木 济南三环厨具有限公司负责人:不是所有的锅都是三万六千锤,我们的锅有一万到两万锤、两万到三万锤、三万锤以上的都有。这个锤数基本上指的是冷锻的锤数,在这上面我们是完全的纯粹的人工。
记者在调查中了解到,章丘铁锅的冷锻工序是铁锅锻造技艺的精髓,在制作过程中,匠人们需在常温下,手工锻打数万次,让铁锅密度逐渐提高,直至表面光滑如镜。据说,这样冷锻出来的铁锅,更易控制烹饪火候。在整个章丘,高峰时期生产铁锅的村民也不过百余户,而按照这个手工铁锅的生产周期,一个人一天最多完成一口锅。然而,在网购平台上搜索“章丘铁锅”,排名靠前的月销量竟然达到近5000笔,这些锅,究竟是从哪来的呢?
纪录片《舌尖上的中国》,让章丘铁锅一夜之间成为了网红商品。如今,在网购平台上搜索“章丘铁锅”,一下就会出现成百上千个商品。但记者发现,不少标注为“章丘手工铁锅”的商品,发货地却并不是山东章丘。
都叫“章丘手工铁锅”,为什么产地却相差百里呢?不同产地的锅,又会有什么不同呢?记者注意到,网上销量排名靠前的商户,标明的发货地都是山东临沂。带着疑问,记者来到了临沂的一处厨具卖场。在这个市场里,记者找到了不少包装上写着“章丘”或者“手工锻打”的铁锅。
厨具市场商户:这个都是他们仿章丘铁锅,42元,是压制的不是手工打的。
厨具市场商户:这两个工艺不一样,一个58一个260多,那种是机器锤。
商户告诉记者,市场上出售的,大部分都是机器制造的铁锅。尽管都写上了“章丘铁锅”的名字,但这些产品无论是质量还是价格,和纪录片里出现的“章丘手工铁锅”完全不一样。
刘紫木 济南三环厨具有限公司负责人:(指着淘宝页面)这些都不是(我们的商品),往下滑还没有、还没有……一直到第7、8行才有我们。因为舌尖播出之后太火了我们下线了,所以他们的销量就疯狂地涨,卖得非常好。
除了章丘铁锅,还有不少打着手工旗号的铁锅,在网上横行大卖,这些所谓的“手打锅”,又是如何实现量产的呢?
在山东临沂,经过几番打听,记者找到了一家当地生产铁锅的工厂。在这家工厂里面,有几台正在工作的空气锤和不少机器设备,还堆放着大量为网上畅销品牌“沂蒙铁匠”生产的锅,但现场却没有一个手拿铁锤锻打的工匠。
临沂机器铁锅生产厂家:你说纯手打,咱们是机械,要在网上卖呢你就说纯手工敲出来的。原理都一样,但这个东西见不得人。我现在还供其他几家。
在另一家自称给“沂蒙铁匠”供货的厂家仓库里,记者也看到了印着其它品牌的同样铁锅,但是厂家拒绝让记者观看生产过程。
临沂机器铁锅生产厂家:十个这个买不了章丘一个,他那个真的是手打锅,我们是机器出来的。啪啪啪那个空气锤。我们的就是手工锻打,只不过把锤放机器上了。
两家商户都表示,用机器代替工匠能让成本降低不少。
临沂机器铁锅生产厂家:现在这种我们1个工人1天能出200口锅。
临沂机器铁锅生产厂家:机器上绑的小锤,一个机器当当当当就很快。我给沂蒙铁匠的现在是42元,之前他卖198,150的利润,他一天能卖520-550口,就算500口吧,一天纯利润是7万。
调查中记者还发现,线上线下也销售着不少产自浙江永康的所谓“手工铁锅”,它的成本大约在30块钱左右,利润极高。
知情消费者:(我们去到)距永康大约13公里的一个地方,有一排这个机器是说可以做这种、在钢板上可以给压锅、压花,压出来的这个花呢就比较类似于那个用锤打的那个锤印,厂里说来定的这些客户都是拿这些锅作为手工铁锅来卖的。,厂家说他们可以制作模具,根据客户的要求来制作模具,好像制作一个模具1万块钱。
用机器弄上几个锤印,就可以冒充手打铁锅卖出高价;不管有没有干过这行,抡起铁锤敲打一番,就可以号称是正宗手打铁锅。而真正手工打造的铁锅产品,想要维护自身权益,反而却无从着手。究竟符合什么样的标准,才能成为正宗产品?传统手工品牌,又该如何保护和发展呢?
袁师傅 臻三环铁锅工匠:(对我们工匠)当然有影响了。我打这么一个锅,这个锤就是一下一下嗙哧嗙哧在打,得打接近3个小时。人家打出个质量来了,你光看见人家那个红钱眼热了,是吧。你说是跟风,它不是长久办法。
张德志 中国消费者协会投诉部主任:如果是以冲压等方式冒充手工锻造这种铁锅呢,是侵犯了消费者的知情权和公平交易权
而章丘当地的监管部门表示,在没有获得“地理标志”认证之前,跨地区的监管和保护确实存在一定困难。
夏邑君 济南市章丘区市场监督管理局副局长:我们现在正在积极地申请这个“地理标志”保护,申请下来之后我们有了这个保护以后就可以维权了。
其实,章丘铁锅这样的手工产品遭遇困境并不是个案。曾经剪刀行业一度风靡的“中华老字号”王麻子,就曾因机器生产下假货泛滥、品牌受到冲击而在2003年一度走到了破产的境地。专家表示,对这类带有非物质文化遗产性质的手工商品,重点就在于保护生产工艺,而非最终的产品。
卜希霆 中国传媒大学文化发展研究院副院长:就是整个对它的(生产)过程这方面要严格地保护和传承下来。一个好的铁锅要经过几万次地敲打,这部分恰恰正是章丘铁锅区别于其他铁锅重要的品质的保障
从爆红到过气,“网红”章丘铁锅的短命来得有点突然。抛开纯手工生产力的不足,品牌真假难辨、质量参差不齐,可能是章丘铁锅如今遭遇尴尬的重要原因。以假乱真的山寨锅横行市场,不明真相的消费者趋之若鹜,这样的“破窗效应”,让章丘铁锅的工匠情怀无处安放。
当市场的热潮褪去,背后的标准渐渐浮出水面。对于诸如此类的手工产品来说,一个成熟的品牌,还需要严格的产品标准,和完善的市场规则。一口好锅,还需要经历真正的千锤百炼。
