田老师红烧肉加盟 红烧肉的家常做法 喜欢的看看 味道不输大酒店
红烧肉的家常做法,喜欢的赶紧看看,味道不输大酒店
导读:五星级大酒店里的红烧肉,能卖到三十九元一块,原来做法这么简单!大家好我是陶子,很开心能给大家伙们讲讲平时我们所听到见到的那些美食是怎么制作的,人们常说“吃”是一门学问,那小编今天就给大家来讲讲这门学问。人的一生中总是离不开吃穿住行,尤其是吃饭是个大事。如果人的一生平均能够活到七十岁,人的一日三餐的时间占据了人生的五分之一。
今天给大家带来的是一道家常菜——红烧肉。想必大家对这道菜都不陌生,无论是在将自己家里还是饭店聚餐,都随处可以见到红烧肉的身影。红烧肉是一道闻名中外的家常菜肴,归属于热菜系列。是以五花肉为烹饪主料,一般选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,红烧肉的烹饪做法之多达二三十种。红烧肉——营养价值功效
红烧肉含有较为丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸成分,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。是人体补充元气的最佳选择之一,但是,患有湿热痰滞内蕴者不要吃了;另外,肥胖和血脂较高的人不能多吃。
中医说到:红烧肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。说起红烧肉大家肯定会觉得红烧肉含有的脂肪过高,常人应少吃,但是其实只要烹饪的手法得当,再加上荤素搭配。这样做出的红烧肉不仅健康而且不会增肥。
小编在一家大酒店里了解到,他们店里做的红烧肉竟然可以卖到三十九元一块。那么,他们的红烧肉是怎么做的呢?今天,带大家来看看他们是怎么做的。他们的红烧肉做法叫做——酒香红烧肉。
首先准备食材:五花肉(500克)、食用油、盐、老抽、香叶、草果、白砂糖、八角、花椒、桂皮、葱、姜、榨菜、金华火腿;制作步骤:(一)
首先将整块五花肉放进水里清洗,接着将锅烧热;等锅烧热之后将清洗好的五块肉放进锅内炙皮,将毛去干净(将肉皮部分用力贴近烧红的锅底);用刀将肉皮上的黑色糊的部分刮掉(不然残留的会发苦);制作步骤(二)
将锅刷干净,锅内倒上800ml的清水;葱切成段,生姜切片;锅内放几颗花椒,可以去掉肉的腥味;再加入葱段和几片姜片;开大火,将其烧开;制作步骤(三)
等沸腾之后将肉块捞出,水分沥干;接着再次将锅刷干净,锅内倒入宽油;等油温8成热时,将肉块整个放入油内炸制;(经过炸制的五花肉,会去多肉质本身的多余油脂脂肪,这样让人吃的更健康)炸至猪皮金黄,表皮起泡的阶段就可以了;等肉块自然冷却后,放在砧板上改刀;(在这里小编要说下,传统的红烧肉,都是先切成小块之后再去下锅炸的。但是呢,肉再高温下里面的水分以及蛋白质会快速的流失,这样的肉吃起来会有一点柴。
倒出多余的油,锅内留底油;锅内放入250克冰糖,开小火,慢慢炒制出糖色;等炒至冰糖完全融化时,锅内泛起泡泡时,锅内倒入冷水;(这时倒入冷水容易炸锅,小心注意容易被烫伤)这样糖色就炒好了,舀出备用;制作步骤(五)
将锅刷干净,锅内倒入少量的油;下入葱姜以及榨菜炒香;(放榨菜比较好,因为榨菜它是咸香,比放盐的效果更好,盐它只是咸)接着加800克高汤,放糖色;大火烧开;锅内下入五花肉;再放入金华火腿;(火腿可以增加汤的鲜美)加点醪糟,可以增加肉质的香味;制作步骤(六)
这时将锅内所有的食材,转到煲里面;加入点葡萄酒,可以提色,降解脂肪,让人吃的更健康;(一般来说三斤猪肉二两葡萄酒就可以)将煲放在火上,用文火煨制;(1个半小时)随着锅内的汤汁不断减少,汤汁内的营养以及精华最后都会吸附在肉上面;等锅内收汁完成就就可以关火盛出了;这样一道营养丰富味道肥而不腻甜而不过,卖价39元一块的酒香红烧肉就做好了;
小贴士:在做之前生肉一定要先过水去焯一下,这样才可以去除里边的血沫以及脏东西,做出来的肉才干净;
