自制酸奶对身体好不好 食用自制酸奶中毒 酸奶每天喝多少最好
自制双莓酸奶是一道美味甜品,主要原料有蓝莓、自制酸奶等。
自制酸奶系列之水果酸奶
原标题:自制酸奶当菌种最多使用一次操作不当 营养很难被人体吸收
东方网8月5日消息:据《新闻晨报》报道,在超市购买酸奶不放心,自己在家DIY?昨天,营养专家接受记者采访时表示,自制的酸奶不一定比市面上销售的酸奶更安全健康,关键是要看制作流程是否规范以及菌种是否干净,否则不仅营养不会被吸收,还可能会引起腹泻、肠胃炎等疾病。
酸奶机网上热卖
酸奶机是自制酸奶的必备工具。昨日,记者在网上搜索“酸奶机”,一共搜索到了245款产品,价格在27元到289元之间不等。有店家在商品详情的广告页面称,自制酸奶是“纯天然无添加”、“卫生更安全”、“确保乳酸菌活性”。
不少网友在评论中则留言说,购买酸奶机是因为“绝没有添加什么防腐剂食用香精之类的东东,因此吃起来很放心”,“做出来的酸奶味道比较原始,买来的酸奶估计加了不少调味剂。”
“超市里销售的酸奶的确含有较多的添加剂。”国家二级公共营养师陈培毅告诉记者,比如果味酸奶为了使颜色、味道更好,会添加色素、香精、甜味剂等食品添加剂,在家自制酸奶时,确实可以避免这些食品添加剂。
容器不干净反而会致腹泻
不过,陈培毅说,在卫生方面,自制酸奶不一定比市面上出售的酸奶更安全。“在自制过程中,流程常常不规范,比如盛装酸奶或牛奶的容器没消毒干净,制作人的手没清洗干净等,都可能让酸奶混入其他杂菌,喝了变质酸奶的人会出现腹泻、肠胃炎等疾病。”因此,在家自制酸奶时,要在制作前先做好消毒工作,盛放牛奶或酸奶的容器、搅拌用的筷子都要用开水煮一下,双手也要消毒清洗干净。
除此之外,一些人喜欢将喝不完的自制酸奶作为以后的菌种保存,其实这样也容易使酸奶中杂菌过多导致变质。“自制酸奶最多作为菌种使用一次。”陈培毅解释,如果反复做菌种,酸奶的杂菌会增多,就不宜食用了。另外,自制酸奶时最好用外来菌种,或是外面买的酸奶,这样比较安全可靠。
贵菌种不一定更营养
酸奶不仅保留牛奶的营养,还含有乳酸菌等益生菌,具有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用。不过,网上一些袋装酸奶菌种打着“富含多种益生菌”的旗号,价格比较贵。
对此,陈培毅表示,自制酸奶没必要一定要购买这种价格高的菌种。“一些菌种的繁殖条件苛刻,如果做不到恒温恒湿,是很难培养出大量的益生菌的。一旦操作不当,自制酸奶中菌种数量可能还没市面销售的多,而且这些益生菌也很难活着到达肠道,并不一定会被人体吸收成为营养。”
